Kiler için aranan sıcaklık 10–21 °C aralığıdır; bu bandın üstünde yağlar acılaşır, baharatlar aromasını kaybeder ve böceklenme hızlanır. Nemin ise düşük ve sabit olması istenir: rafın elle tutulduğunda kuru hissedilmesi, kavanoz kapaklarının içinde buğu görülmemesi ve paketlerin yumuşamaması aranan işaretlerdir.
Kuru gıdaların raf ömrünü belirleyen şey ambalaj kadar ortamdır. Un, bakliyat, pirinç, makarna, kuruyemiş, baharat, yağ ve kapalı konserve; hepsi serin, kuru, karanlık ve sıcaklığı dalgalanmayan bir yerde en uzun süre dayanır. Aranan sıcaklık bandı 10–21 °C arasıdır. Bu bandın üstüne çıkıldıkça yağın acılaşması hızlanır, baharatın uçucu yağları kaybolur, çikolata yumuşar ve böcek yumurtaları daha çabuk gelişir. Bandın altına inmek ise çoğu ürün için zararsızdır, yeter ki don olmasın; donan bir konserve kutusu şişer ve dikişinden sızabilir.
Nem sıcaklıktan bile önemlidir ve ölçmek için alete gerek yoktur. Kilerin nemi yükseldiğinde işaretler kendini gösterir: un ve pudra şekeri topaklanır, tuz akmaz olur, kraker ve kuruyemiş yumuşar, kavanoz kapaklarının iç yüzünde buğu birikir, karton paketler dalgalanır ve etiketleri kalkar. Rafın yüzeyi elle tutulduğunda serin ve kuru hissedilmelidir; nemli ya da yapışkan bir raf, o dolabın kuru saklamaya uygun olmadığını söyler. Metal kapaklarda beliren pas lekeleri de aynı uyarıdır ve genellikle en erken görünen işarettir.
Bu ölçülere göre bazı yerler kiler olmaz. Ocağın, fırının, bulaşık makinesinin ve buzdolabının arkasındaki sıcak ızgaranın yanındaki dolaplar gün içinde ısınır ve soğur; bu dalgalanma tek başına raf ömrünü kısaltır. Lavabo altındaki dolap hem nemlidir hem tesisat sızıntısına açıktır. Radyatörün üstündeki raf ve doğrudan güneş alan bir pencere önü de aynı sebeple elenir. Garaj ve balkon ise sıcaklığı mevsimle birlikte serbestçe gezdiği için kuru gıda kileri olarak kullanılmaz.
Doğru yer bulunduktan sonra ortamı sabit tutmak birkaç basit adımla olur. Dolabın kapağı kapalı tutulur, ışık yalnız kullanırken açılır ve şeffaf kavanozlar aydınlık bir rafa konmaz; ışık hem yağı hem baharatı bozar. Havalandırma sağlanır ama hava akımı doğrudan nem taşıyan bir yerden gelmez. Duvarda ya da tavanda küf lekesi görünüyorsa kiler kurulmadan önce o sorun çözülür, çünkü küf sporu kuru gıdanın ambalajına yerleşir ve orada fırsat bekler.
Ortam doğru olduğunda ambalaj işi tamamlar. Açılan her paket hava geçirmeyen cam ya da plastik bir kaba alınır; açık bırakılan bir un ya da bakliyat paketi, kilerin kuru havasından çok daha hızlı nem ve böcek çeker. Ürünler yerden yüksekte ve duvardan biraz açık durur, kapların üstüne açılış tarihi yazılır ve raflar yılda birkaç kez boşaltılıp silinir. En iyi kiler bile, içindeki paketler açık bırakıldığında beklenen ömrü vermez; ortam ile ambalaj birbirinin yerini tutmaz, birlikte çalışır.