Son yıllarda tüketim oranı hızla artan kinoa, yalancı tahıl olarak da bilinir. Kinoa, taneli dokusu ve farklı pişirme biçimleri nedeniyle salata ve sıcak yemeklerde kullanılır. Güney Amerika kökenli olan bu bitki, günümüzde birçok ülkede yetiştirilmektedir. Protein, kalsiyum, demir minerali ile E ve B vitaminleri bakımından zengin olan kinoa, yağ oranı düşük olmasına rağmen tahıllar arasında öne çıkan bir besin kaynağı olarak tanımlanır. Kinoa içeren ürünlerde glüten ve çapraz bulaşma bilgisi ambalajdan kontrol edilmelidir. Kinoanın Besin Değeri Hakkında Ne Söyleniyor? Kinoa, doku onarımı için gerekli sekiz amino asidi (lisin, sistein ve metionin dahil) bir arada bulundurması nedeniyle kaliteli bir protein kaynağı olarak değerlendirilir. Buğday, yulaf ve hatta pirinçten daha fazla protein içerdiği belirtilir; bu özelliği nedeniyle özellikle vegan beslenme düzeninde tercih edilir. Lifli dokusu, salata ve yoğurtlu karışımlara kıvam katabilir. Kinoa, hafif taneli dokusuyla salatalara, çorbalara ve sıcak yemeklere eklenebilir. Bu özellikleri, kinoayı diyet programlarında sıkça tercih edilen bir besin hâline getirir. Kinoa Nasıl Pişirilir? Kinoa pişirilmeden önce mutlaka soğuk suyla birkaç kez durulanmalıdır; tanelerinin üzerindeki saponin adlı doğal tabaka acımsı bir tat bırakabilir. Bir ölçü kinoa, iki ölçü su ya da sebze suyu ile bir tencerede kaynatılır. Kaynamaya başladıktan sonra ateş kısılır, tencere kapatılır ve suyu çekene kadar yaklaşık 12-15 dakika pişirilir. Pişen kinoa çatalla kabartılıp birkaç dakika demlenmeye bırakılırsa taneler birbirinden ayrı ve hafif kalır. Pişirme suyuna eklenen bir tutam tuz ya da bir defne yaprağı, kinoaya hafif bir aroma katabilir. Hangi Yemeklerde Kullanılır? Kinoa hemen her öğünde değerlendirilebilir: ana yemeklerin yanında pilav muadili olarak, salatalarda bulgur yerine ya da un hâline getirilip hamur işlerinde kullanılabilir. Haşlanmış kinoa soğuduğunda salata bazı olarak da tercih edilir. Kahvaltıda süt ve meyveyle karıştırılan kinoa, yulaf ezmesine alternatif bir seçenek sunar; çorbalara eklendiğinde ise hem kıvam hem de besin değeri katar. Sebzeli güveçlere ya da köftelere karıştırılan kinoa, yemeğin protein ve lif değerini de artırır. Saklama ve Seçim Önerileri Çiğ kinoa, hava almayan bir kapta, serin ve kuru bir yerde uzun süre saklanabilir. Pişmiş kinoa ise buzdolabında kapaklı bir kapta üç dört gün taze kalır; dondurucuda porsiyonlar hâlinde saklanarak daha uzun süre kullanılabilir. Kinoa alırken tanelerin kuru, kokusuz ve döküntüsüz olmasına dikkat edilmelidir; beyaz, kırmızı ve siyah kinoa çeşitleri lezzet ve pişirme süresi açısından küçük farklılıklar gösterir, kırmızı ve siyah kinoa genellikle biraz daha uzun pişer. Farklı renkteki kinoa türleri bir arada karıştırılarak da pişirilebilir. Tüketirken Nelere Dikkat Edilmeli? Kinoa, haşlandığında salatalarda ve sıcak yemeklerde taneli doku sunar. Kinoa, pişirme sırasında sıvı çekerek yumuşar; su miktarı tarife göre ayarlanır. Kalorisinin nispeten yüksek olduğu unutulmamalı, porsiyon miktarına dikkat edilmelidir. Spor yapanlar için enerji kaynağı olarak değerlendirilirken, diyet uygulayanların da porsiyon kontrolüne özen göstermesi önerilir. Bir öğünde tüketilecek pişmiş kinoa miktarının yarım su bardağı civarında tutulması genel bir kılavuz olarak kabul edilir.
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.
Okuyucunun Dikkatine
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.