Kırmızı eti vakumlayarak saklamak, paketin içindeki havayı aldığı için etin yüzeyiyle temas eden oksijeni büyük ölçüde azaltır ve bu da raf ömrünü normal saklama kabına göre iki katına kadar uzatabilir.
Adi bir kapta buzdolabında 3-5 gün dayanan kuşbaşı veya biftek, vakumlu poşette 7-10 güne kadar tazeliğini koruyabilir. Bu fark özellikle toplu alışveriş yapıp eti birkaç gün sonra pişirecek olanlar için önemlidir.
Vakumlama dondurmada da işe yarar mı?
Dondurucuya kaldırılan et söz konusu olduğunda vakumlamanın asıl katkısı süre değil, kalitedir. Vakumsuz poşette donan et zamanla yüzeyinde kırağı tutar ve pişince kurur; vakumlu poşette bu sorun büyük ölçüde ortadan kalkar, et aylar sonra bile ilk günkü dokusuna yakın kalır.
Yine de vakumlama, etin başlangıçta taze olması gerekliliğini ortadan kaldırmaz; kokusu değişmeye başlamış bir et vakumlansa bile aynı hızla bozulmaya devam eder.
Evde vakumlarken nelere dikkat edilmeli?
Poşetin ağzına yakın kısımda et suyu veya yağ birikmişse, cihaz o bölgeyi tam kapatamayabilir; poşeti kapatmadan önce kenarları kuru bir bezle silmek sızdırmazlığı artırır. Kemikli parçalarda keskin uçlar poşeti delebileceği için köşeleri mutfak havlusuyla sarmak iyi bir önlemdir.
Vakumlanmış paketin üzerine tarih yazmak, buzdolabında veya dondurucuda ne kadar süredir beklediğini takip etmeyi kolaylaştırır; aksi hâlde hava almayan paket, etin gerçek yaşını gözle anlamayı zorlaştırır.
Vakumlu et satın alırken nelere dikkat edilmeli?
Marketten hazır vakumlanmış et alınırken poşetin sıkıca yapışık durması, içeride hava kalmadığının bir işaretidir; poşet gevşek veya şişkin görünüyorsa vakum bozulmuş olabilir ve o paket tercih edilmemelidir.
Vakumlu paketlerde et suyu görmek doğaldır, ancak bu suyun bulanık veya köpüklü olması bozulma belirtisidir; berrak ve az miktardaki su normal kabul edilir.
Evde vakumlanan etler pişirilmeden önce poşetten çıkarılıp birkaç dakika havayla temas ettirilmelidir; bazı kişiler vakumlu paketten çıkan etin rengini soluk bulur, bu oksijenle yeniden temas ettiğinde birkaç dakika içinde normale döner.
Vakumlu paketleme makinesinin contası zamanla aşınabilir; poşetler düzenli olarak tam kapanmıyorsa ilk kontrol edilmesi gereken yer bu conta olmalıdır.
Kemiksiz etler vakumlanırken poşetin köşelerine az miktarda hava bırakmak, dondurulan etin genişleyip poşeti zorlamasını da bir miktar önler; tamamen sıkı bir vakum bazen dondurma sırasında poşetin kenarından hava sızmasına yol açabilir.
Vakumlanmış etin dondurucudan çıkarılıp çözülmesi, poşetin hava almaması nedeniyle sıradan bir pakete göre biraz daha uzun sürebilir; bu yüzden çözdürme planını bu farkı göz önünde bulundurarak yapmak gerekir.
Vakumlu poşetlerin tekrar kullanılabilir türleri de vardır; bu poşetler yıkanıp kurutularak birkaç kez daha kullanılabilir, ancak çiğ et için kullanılan bir poşetin aynı şekilde başka bir çiğ et için tekrar kullanılması önerilir, pişmiş gıdayla karıştırılmamalıdır.
Sonuç olarak vakumlama, doğru uygulandığında hem buzdolabında hem dondurucuda kırmızı etin ömrünü belirgin şekilde uzatan, evde kolayca edinilebilecek pratik bir alışkanlıktır.
Yorumlar (0)
Bu püf noktasına henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.