Kırmızı Mercimek Yerine Yeşil Mercimek Kullanılabilir mi?

Kırmızı mercimek yerine yeşil mercimek kullanılabilir, ancak sonuç belirgin şekilde farklı olur: kırmızı mercimek pişince dağılıp pürüzsüz bir kıvam verirken, yeşil mercimek şeklini büyük ölçüde korur ve çorbaya tane tane bir doku katar. Bu yüzden ikame, tarifin beklediği sonuca göre değerlendirilmelidir. Pişirme süresi nasıl değişir?Kırmızı mercimek kabuksuz ve ince yapılı olduğu için 12-15 dakikada yumuşayıp dağılırken, yeşil mercimek kabuklu ve daha sıkı bir yapıya sahip olduğu için 25-30 dakika gerektirir. Yeşil mercimekle yapılan bir çorba, kırmızı mercimeğe göre neredeyse iki kat daha uzun pişirilmelidir. Kıvam farkı nasıl telafi edilir?Kırmızı mercimeğin sağladığı pürüzsüz kıvamı yeşil mercimekle elde etmek isteyenler, pişirme sonunda çorbanın bir kısmını blenderdan geçirip geri kalanına karıştırabilir; bu yöntem hem tane dokusunu hem de kıvamlı bir zemin sunar. Tamamen pürüzsüz bir sonuç isteniyorsa çorbanın tamamı blenderdan geçirilmelidir. Islatma gerekir mi?Kırmızı mercimek genellikle ıslatılmadan doğrudan pişirilebilirken, yeşil mercimek önceden 1-2 saat ıslatılırsa pişirme süresi 5-10 dakika kısalır. Islatma zorunlu değildir ama süreyi kısaltmak isteyenler için pratik bir adımdır. Tat farkı var mıdır?Yeşil mercimek, kırmızı mercimeğe göre daha topraksı ve hafif acımsı bir tat taşır; bu fark özellikle sade su ile pişirilen çorbalarda belirgin olur. Baharat ve sebze oranı yüksek tariflerde bu fark daha az fark edilir. Su oranı değiştirilmeli mi?Yeşil mercimek suyu kırmızı mercimeğe göre daha az emdiği için, aynı tarifte kullanılırsa çorba beklenenden daha sulu kalabilir; su miktarının %10-15 azaltılması veya pişirme süresinin uzatılıp fazla suyun buharlaştırılması dengeyi sağlar. Hangi tariflerde değişim daha uygundur?Mercimek köftesi gibi pürüzsüz kıvam gerektiren tariflerde kırmızı mercimeğin yerini yeşil mercimek almamalıdır; salata veya pilav gibi tane tane doku istenen tariflerde ise yeşil mercimek kırmızıdan daha iyi sonuç verir. Çorba gibi ara bir kullanımda ise tercih tamamen damak zevkine kalır. Sarı mercimek de aynı şekilde davranır mı?Sarı mercimek, kırmızı mercimeğe yakın bir yapıya sahiptir ve benzer sürede (13-16 dakika) dağılır; bu yüzden kırmızı mercimeğin yerine sarı mercimek kullanmak, yeşil mercimeğe göre çok daha az ayarlama gerektirir. Renk farkı dışında pişmiş hâldeki kıvam ve tat neredeyse aynıdır. Mercimek türü değiştirildiğinde tarifteki tuz miktarının aynı bırakılması önerilir; kabuklu mercimekler pişerken suyu kırmızı mercimeğe göre biraz daha az emdiği için tuz oranı algısı hafif değişebilir. Tuzun pişirmenin başında değil, mercimek yumuşadıktan sonra eklenmesi de her iki türde tavsiye edilir; erken eklenen tuz kabuklu mercimeklerde yumuşama süresini biraz uzatabilir. Bu küçük fark, sonuçtaki dokuyu ve tuz dengesini belirgin şekilde etkileyebildiği için hiçbir zaman göz ardı edilmemelidir; deneyimli aşçılar bile bu ayrıntıyı zaman zaman atlayabilir. Kavuzlu yeşil mercimek ile kavuzsuz (soyulmuş) yeşil mercimek aynı sürede mi pişer?Kabuğu soyulmuş yeşil mercimek, kabuklu olana göre suyu daha hızlı emdiğinden 18-20 dakikada yumuşar; bu süre kabuklu yeşil mercimeğin gerektirdiği 25-30 dakikadan belirgin ölçüde kısadır. Kabuğu soyulmuş çeşit, kırmızı mercimeğe kıyasla hâlâ biraz daha uzun pişse de, iki mercimek türü arasında bir ara nokta oluşturur.