Kişi başı et miktarı, etin kemikli olup olmamasına ve yemeğin yanında ne servis edildiğine göre değişir. Kaba ölçüler şöyledir: kemiksiz çiğ et için kişi başı 150-200 gram, kemikli parçalar için 250-350 gram, bütün tavukta 400-500 gram, köftede 120-150 gram. Mangalda ve etin ana yemek olduğu sofralarda bu sayılar üst uca çekilir. Ölçüler bant hâlindedir ve sofraya göre kaydırılır.
Tek bir sayı verilememesinin nedeni, tabakta etin yanında ne olduğudur. Pilav, bulgur, patates, ekmek ve bol salata varsa kişi başı et miktarı düşer; et tek başına ana yemekse yükselir. İkinci etken pişme kaybıdır: et pişerken ağırlığının kabaca dörtte birini bırakır, dolayısıyla çiğ alınan miktar tabağa aynen gitmez. Üçüncüsü kemiktir; kemikli ağırlığın önemli bir bölümü hiç yenmez ve bu pay baştan hesaba katılmalıdır.
Kemiksiz kırmızı ette kişi başı 150-200 gram çiğ ağırlık çoğu sofrada yeterlidir. Bandın alt ucu, etin sulu yemek içinde geçtiği ve yanında pilav bulunan sofralar içindir. Üst uç ise bifteğin ana yemek olduğu, yanında yalnız salata bulunan sofralar içindir. Kuşbaşı doğranıp yemeğe giren ette 150 gram rahatça yeter. Kemiksiz tavuk göğsünde de aynı bant geçerlidir; iri bir göğüs genellikle bir buçuk porsiyondur ve ikiye bölünür.
Kemikli etlerde hesap kemik payıyla birlikte yapılır. Pirzola, kaburga ve kemikli but gibi parçalarda kişi başı 250-350 gram alınır; kemik oranı yüksek olan kuzu kaburgada bu sayı 400 grama kadar çıkabilir. Bütün tavukta kişi başı 400-500 gram hesaplanır, yani iki kiloluk bir tavuk dört kişiye rahatça yeter. Kemikli parçalarda pay geniş tutulur, çünkü kemik ağırlığı yanıltıcıdır ve gözle kestirmek neredeyse imkânsızdır.
Kıymada ölçü yemeğe göre değişir. Köftede kişi başı 120-150 gram, yani üç dört orta boy köfte uygundur. Dolma ve sarma içinde kıyma taşıyıcı olduğu için 60-80 gram yeter, gerisini pirinç ve sebze tamamlar. Makarna sosunda da bu bant geçerlidir. Mangalda ise hesap ayrı yapılır: sofra uzun sürdüğü ve et sürekli servis edildiği için kişi başı 250-300 gram kemiksiz et, karışık servislerde 350 gram alınır. Şiş kebapta ise hesap parça sayısıyla da yapılabilir; kişi başı iki şiş çoğu sofrada yeterli gelir.
Birkaç ayarla hesap keskinleşir. Çocukların bulunduğu sofrada toplam miktar düşürülür; kabaca iki çocuk bir yetişkin sayılır. Artan et planlanıyorsa toplamın üzerine yüzde yirmi eklenir, çünkü artan et ertesi gün sandviçe ya da salataya gider. Beklenmedik misafir ihtimali varsa eklenecek şey et değil, yanındaki garnitürdür; garnitür hem ucuzdur hem sofrayı doldurur. Pişmiş et de iki saatten fazla oda sıcaklığında bırakılmaz. Alışverişte kemikli ve kemiksiz miktarların ayrı ayrı yazıldığı kısa bir liste, tezgâhta yapılan tahmini tamamen ortadan kaldırır.