Etin en çok tüketilen hâllerinden biri kıymadır; Türk mutfağının pek çok yemeğinde ana malzeme olarak kullanılır. Bazen etten kendimiz çektiriyor, bazen de hazır kıyma satın alıyoruz.
Peki taze kıyma nasıl olmalı, dolapta bekleyen kıymanın bozulup bozulmadığı nasıl anlaşılır? Renk, doku ve koku üzerinden yapılacak birkaç basit kontrol bu sorunun cevabını verir.
Renk kontrolü
Kıymanın tazeliğini gözle anlamamızı sağlayan en önemli işaret rengidir. Taze kıyma kırmızı ya da pembemsi bir renkte olur; bu renk grileşmeye başladığında kıymanın bozulma sürecine girdiği anlaşılır.
Kıymanın yüzeyi ile iç kısmı arasında da renk farkı olabilir; havayla temas eden yüzey biraz koyulaşabilir, bu normaldir. Ancak paketin tamamı kahverengiye ya da griye dönmüşse bu kıymanın artık tüketilmemesi gerektiğinin işaretidir. Kıyma alırken ışığın altında rengine bakmak, market ortamındaki floresan aydınlatmanın rengi olduğundan daha canlı göstermesini engeller.
Doku ve yapışkanlık testi
Elinize aldığınız kıyma cıvık ve yapışkan bir hâl almışsa bozulma başlamış demektir. Taze kıyma elde dağınık bir doku sergiler, parmaklar arasında kaymaz ve sıvı bırakmaz.
Kıymanın üzerinde parlak, sümüksü bir tabaka oluşması da bakteri üremesinin bir göstergesidir. Ambalajın içinde aşırı miktarda pembemsi sıvı birikmişse bu da kıymanın taze olmadığına işaret eder. Parmakla hafifçe bastırıldığında taze kıyma esnekliğini korur ve şekli az da olsa geri döner; bozulmaya başlayan kıyma ise cansız ve dağınık kalır.
Koku kontrolü
Bozulan kıyma hoş olmayan kokular yaymaya başlar; ekşi ve keskin bir koku bu sürecin en belirgin işaretidir. Ambalaj açıldığı anda burnu rahatsız eden bu koku, kıymanın tüketilmemesi gerektiğini açıkça gösterir.
Taze kıymanın kokusu hafif ve nötrdür, keskin bir izlenim bırakmaz. Kıymayı koklarken ambalajın hemen içinden değil, biraz açıp havalandırarak koklamak, gerçek kokuyu daha net almayı sağlar.
Nasıl saklanmalı?
Donmuş kıyma bir kere çözüldükten sonra tekrar dondurulmamalıdır; çözülen kıyma bakteri üretmeye başladığı için ikinci kez dondurmak güvenli değildir. Tek seferde alınan büyük miktardaki kıymayı porsiyonlara ayırmak bu sorunu baştan çözer.
İki kilogram kıymayı 200 gramlık ya da 100 gramlık porsiyonlara ayırıp yassı formda dondurucu poşetlerine yerleştirmek hem daha hızlı donmasını sağlar hem de dolapta daha az yer kaplar. Yemeklik ve köftelik diye ayrı ayrı paketlemek de kullanım sırasında büyük kolaylık sağlar.
Satın alırken nelere dikkat edilmeli?
Kasaptan kıyma alırken etin gözünüzün önünde çekilmesini istemek, hem tazelik hem de hijyen açısından güven verir. Kıymanın çekildiği bölüm ve yağ oranı da lezzeti doğrudan etkiler; gerdan bölgesinden çekilen kıyma genellikle daha dengeli bir yağ oranına sahiptir.
Hazır paketli kıyma alınacaksa son kullanma tarihine ve paketin şişkin olup olmadığına bakılmalıdır; şişkin paket, içeride gaz oluşumu yani bozulma anlamına gelir. Alınan kıymanın aynı gün ya da ertesi gün tüketilmesi, bekletmekten daha güvenli bir seçenektir.