Havuç, pancar ve turp gibi kök sebzeler eve gelir gelmez yapraklarından ayrılmalı, kök kısmı ise nemli bir bez veya delikli poşete sarılıp buzdolabının sebzelik bölmesinde saklanmalıdır. Yapraklar kökle birlikte bırakılırsa, kökten çektiği nem ve besini tüketmeye devam eder ve sebze beklenenden hızlı pörsür. Yapraklar neden kesilmeli?Bir kök sebzenin yaprakları, toprak altındaki kökten ayrıldıktan sonra bile bir süre daha nefes almaya ve nem çekmeye devam eder; bu süreç kökteki suyu ve tazeliği hızla azaltır. Yapraklar kesilip sebzeden 1-2 santimetre pay bırakılarak ayrılırsa, kök çok daha uzun süre diri kalır. Kesilen yapraklar atılmak zorunda değildir; havuç ve pancar yaprakları yıkanıp pesto veya çorbada değerlendirilebilir, ancak bu yapraklar ayrı bir poşette, kökten bağımsız olarak ve genellikle 2-3 gün içinde tüketilmelidir. Doğru saklama kabı hangisidir?Yaprakları kesilmiş kök sebzeler, hafifçe nemlendirilmiş bir kağıt havluya sarılıp delikli bir plastik poşette veya kabın içinde saklanırsa, hem fazla nem birikmez hem de sebze kurumaz. Tamamen kapalı, delik açılmamış bir poşette biriken nem küflenmeye yol açabilir. Ne kadar süre taze kalır?Bu yöntemle havuç 3-4 hafta, pancar 2-3 hafta, turp ise daha ince kabuklu olduğu için 1-2 hafta boyunca tazeliğini koruyabilir. Yaprakları kesilmeden bekletilen aynı sebzeler genellikle bir hafta içinde büzüşmeye ve pörsümeye başlar. Kilerde veya kumda saklama mümkün mü?Serin ve nemli bir kiler ya da bodrum bulunuyorsa, kök sebzeler yaprakları kesilip nemli kum dolu bir kasaya gömülerek de saklanabilir; bu geleneksel yöntem buzdolabı olmayan dönemlerden kalmadır ve doğru koşullarda birkaç aya kadar tazelik sağlayabilir. Modern bir mutfakta buzdolabı sebzeliği bu iş için yeterlidir. Yıkanmalı mı, toprakla mı bırakılmalı?Kök sebzeler saklanmadan önce yıkanmamalı, üzerlerindeki hafif toprak fazlası elle silkelenerek temizlenmelidir; yıkama sırasında eklenen nem, saklama süresince çürümeyi hızlandırabilir. Sebze kullanılmadan hemen önce, pişirmeye başlarken suyun altında iyice yıkanmalıdır. Havuç pörsürse kurtarılabilir mi?Hafifçe büzüşmüş bir havuç, birkaç saat soğuk suya batırılarak bir miktar diriliğini geri kazanabilir; bu yöntem havucun kaybettiği nemin bir kısmını geri kazandırır. Ancak sebze yumuşamış, kayganlaşmış veya küf kokusu almışsa bu yöntem işe yaramaz ve sebze atılmalıdır. Diğer sebzelerle birlikte mi saklanmalı?Kök sebzeler, elma gibi etilen gazı salan meyvelerden uzakta tutulmalıdır; etilen gazı havuç gibi köklerde acılaşmaya ve pancar gibi köklerde erken filizlenmeye yol açabilir. Bu yüzden buzdolabının sebzelik bölmesinde meyve ve kök sebze ayrı ayrı gruplanmalı, mümkünse ayrı çekmecelerde tutulmalıdır. Büyük miktarda alınan kök sebzeler eve gelir gelmez ayıklanıp bozuk veya çürük olanlar ayrılmalıdır; tek bir bozuk sebze diğerlerine hızla bulaşabilir ve tüm partinin daha erken çürümesine neden olabilir.
Mutfak Sırrı · Nasıl Saklanır?