Hazır bakliyat pişmiş hâldedir; bu yüzden tarifin kuru ağırlığı yerine doğrudan konmaz. Doğru yol kutudaki taneyi süzüp durulamak, sonra tartıp tarifin pişmiş olarak istediği ağırlığı karşılamaktır. Tarif kuru ağırlık veriyorsa ıslatma ve haşlama adımları düşer, ama tuz hesabı yeniden yapılır.
Hazır kutulanmış bakliyat ile kuru bakliyat aynı malzemenin iki ayrı hâlidir ve tarifte birbirinin yerine doğrudan konmaz. Kuru nohut tartıldığında ölçülen şey yalnız tanedir; kutudaki nohut ise çoktan su çekmiş, şişmiş ve ağırlaşmıştır. Aynı sayı bu yüzden iki hâlde iki ayrı miktar anlatır. Ölçü hangi hâle aitse o hâlden alınır ve tarif bunu söylemiyorsa malzeme listesindeki sıfattan okunur; sıfat yoksa kuru hâl varsayılır. Bu yüzden iki hâl arasında geçiş yapılırken önce hangisinin istendiği netleştirilir.
İlk adım süzmek ve durulamaktır. Kutunun içindeki sıvı yalnız su değildir; içinde tuz ve taneden çözünmüş nişasta bulunur, bu yüzden koyu ve bulanıktır. Süzgeçte akan suyun altında kısa bir durulama bu sıvının büyük bölümünü alır. Durulama bittikten sonra taneler silkelenir ve süzgeçte bir süre bekletilir, çünkü üstlerinde kalan su tartıya doğrudan yazılır. Islak tartılan bakliyat olduğundan ağır görünür ve ölçü baştan kayar. Durulama ayrıca tanelerin dışındaki yumuşamış katmanı da alır ve yemekte dağılmayı azaltır.
İkinci adım tartmaktır ve burada yön önemlidir. Tarif pişmiş bakliyat istiyorsa iş kolaydır: süzülmüş taneler tartılır ve istenen ağırlığa getirilir. Tarif kuru ağırlık veriyorsa doğrudan bir çarpan aramak yerine tarifin mantığına bakılır; kuru ağırlık zaten pişirildikten sonra kullanılacağı için, o tarifte bakliyatın pişmiş hâlde ne kadar yer tuttuğu esastır. Emin olunamıyorsa az konup pişirme sırasında eklemek, fazla koyup geri almaktan güvenlidir. Eksik konan bakliyat her zaman eklenebilir; fazlası ise ancak başka bir yemeğe aktarılır.
Üçüncü adım tarifin kendisini kısaltmaktır. Hazır bakliyat kullanıldığında ıslatma ve uzun haşlama adımları tümüyle düşer; taneler zaten yumuşaktır. Bu, sürenin kısalmasından ibaret değildir, sıranın da değişmesi demektir. Kuru bakliyatla yapılan bir yemekte taneler uzun süre pişerken tadı alır; hazır taneler geç eklenir ve kısa sürede tadı alması beklenir. Bu yüzden baharat ve sos, taneler eklenmeden önce kendi başına biraz pişirilir. Taneler eklendikten sonra uzun süre kaynatılırsa dağılır ve yemek bulanır.
Son adım tuzdur ve en çok atlanan adım budur. Kutu sıvısı tuzlu olduğu için durulamadan sonra bile tanede bir miktar tuz kalır ve bu tuz yemeğin toplamına eklenir. Tarifteki tuz olduğu gibi konursa yemek tuzlu gelir. Doğru uygulama, tuzun bir bölümünü koyup sona doğru tadarak tamamlamaktır. Aynı dikkat baharatlı ya da soslu kutulanmış ürünlerde daha da gerekir, çünkü onlar tuz dışında tat da taşır ve tarifin dengesini kaydırır.