Kutunun içindeki sıvı tuzlu, nişastalı ve kendine özgü bir tat taşır. Durulanmayan bakliyat bu tadı ve tuzu doğrudan tarife getirir; salatayı bulandırır, sosu beklenmedik biçimde koyulaştırır ve tuz hesabını bozar. Süzgeçte akan suyun altında yarım dakika durulamak bunların çoğunu alır. Buna karşılık kutu suyunun bilerek kullanıldığı tarifler de vardır.
Konserve bakliyatın kutusundaki sıvı yalnız su değildir. İçinde tuz, tanelerden çözünmüş nişasta ve konserveleme sırasında oluşan kendine özgü bir tat bulunur. Kutu açıldığında bu sıvının koyu, hafif jelimsi ve bulanık olduğu görülür. Tarife doğrudan aktarıldığında üç şeyi birden taşır: fazladan tuz, istenmeyen kıvam ve o tanıdık konserve notası. Bu yüzden konserve bakliyat, kutudan çıktığı gibi kullanılan bir malzeme değildir. Bu yüzden konserve kullanan tarifler de çoğu zaman durulama adımını ayrıca yazar.
Tuz en çok gözden kaçan kısımdır. Kutu suyu çoğu markada belirgin biçimde tuzludur; süzülmeden kullanıldığında tarifin tuz hesabı baştan bozulur ve yemek tuzlu çıkar. Durulamak bu tuzun önemli bir bölümünü alır. Bu yüzden konserve bakliyat kullanılan tariflerde tuz en sona bırakılır ve tadılarak eklenir; baştan atılan tuz geri alınamaz. Tuz oranı kutunun etiketinde yazar ve markalar arasında belirgin biçimde değişir. Az tuzlu ya da tuzsuz üretilmiş kutular da vardır ve etikette bu bilgi belirtilir.
İkinci sorun görüntü ve dokudadır. Nişastalı sıvı salatanın dibinde bulanık bir katman bırakır ve sosun yapraklara tutunmasını engeller. Sıcak tariflerde ise sosu beklenmedik biçimde koyulaştırır; tarif kıvamlı çıkar ama bu kıvam kontrol edilmemiş bir kıvamdır. Durulanan taneler ise temiz ve ayrı durur; sonrasındaki kıvam kararı aşçıya kalır. Aynı bulanıklık sıcak tariflerde de görülür; çorba beklenenden mat bir renk alır. Bu yüzden berrak bir çorba isteniyorsa durulama adımı hiçbir koşulda atlanmaz.
Durulama kısa ve basittir. Kutu boşaltılır, taneler süzgece alınır ve akan suyun altında elle karıştırılarak yarım dakika kadar yıkanır. Süzgeçten akan su berraklaşıp köpük kesildiğinde iş biter. Ardından taneler birkaç dakika süzülmeye bırakılır; ıslak bakliyat salatayı sulandırır. Kızartılacak ya da kavrulacaksa ayrıca bezle kurulanır. Süzgeç geniş seçilirse taneler tek kat yayılır ve her yüzeyine su ulaşır. Süzme sırasında süzgeç birkaç kez sallanırsa aradaki su daha hızlı iner.
İstisnalar da bilinir. Bazı çorba ve güveç tariflerinde kutu suyu bilerek kullanılır, çünkü kıvamı o taşır. Nohut suyu ise ayrı bir malzemedir ve çırpılarak köpük yapmak için ayrılır. Bu durumlarda sıvı ayrı bir kaba süzülür ve taneler yine de durulanır. Kutunun kendisi şişmiş, paslı ya da ezikse içeriği tadılmadan atılır. Kutu açıldıktan sonra artan bakliyat kutuda bırakılmaz; kapalı bir kaba alınır. Açılan kutu buzdolabında birkaç gün durur; koku ya da köpük görülürse içerik atılır.