Konserve domates yoksa en yakın sonucu yaklaşık 1 kilogram taze domates verir; bu miktar standart 400 gramlık bir konserve kutusunun yerini tutar. Domatesler kabuğu haşlanıp soyulduktan sonra rendelenir veya blenderdan geçirilir, kabuk çıkarılmazsa sosta ince pürüzler kalabilir ve pişerken sivrilip yanabilir.
Taze domatesin su oranı konserveye göre daha yüksek olduğundan, sos 10-15 dakika daha uzun kaynatılmalıdır ki konservenin kıvamına yaklaşsın. Aksi halde sos sulu kalır ve tat konsantrasyonu daha zayıf çıkar; kısık ateşte kapaksız pişirmek fazla suyun buharlaşmasını hızlandırır.
Taze domates konserve domatesin yerini nasıl tutar?
Taze domatesler önce kaynar suda 20-30 saniye bekletilip soğuk suya alınırsa kabukları kolayca soyulur; bu adım atlanırsa pişen sosta sert kabuk parçaları kalır. Soyulan domatesler rendelenerek veya blenderdan geçirilerek konserve domatesin kıvamına yaklaştırılır.
Domateslerin olgunluk derecesi tadı doğrudan etkiler; yeşilimsi veya ekşi domateslerle yapılan sos, konservenin tatlımsı ve dengeli aromasını tam olarak yakalayamaz, bu durumda birkaç gram şeker eklemek dengeyi toparlar.
Domates salçası ile su karışımı işe yarar mı?
1 yemek kaşığı domates salçasının 3-4 yemek kaşığı suyla açılması, konserve domatesin renk ve tat yoğunluğuna yakın bir karışım verir; ancak salça daha az sulu olduğundan tarifte pişirme sıvısı ayarlanmalıdır. Bu yöntem özellikle elde taze domates de yokken hızlı bir çözüm sunar.
Salça bazlı karışımın tadı konserveye göre biraz daha yoğun ve tuzlu olabilir, bu yüzden tarife ayrıca tuz eklemeden önce tatmak faydalıdır.
Konserve biber veya mısır için aynı mantık geçerli mi?
Konserve kırmızı biber yoksa közlenmiş taze biber benzer bir tatlı-dumanlı tat verir, yalnızca konservenin salamura tuzu eksik kalacağından birkaç damla limon suyu bu boşluğu doldurabilir. Konserve mısır için ise haşlanmış taze mısır tanesi ya da dondurulmuş mısır neredeyse birebir aynı sonucu verir.
Her iki durumda da konservenin salamura suyu bir miktar tuz ve ekşilik taşıdığından, taze alternatifle değişimde tarife eklenen tuz miktarı gözden geçirilmelidir.
Şüpheli görünen bir konserveyle karşılaşınca ne yapılmalı?
Kapağı şişmiş, açılırken tıslama sesi çıkaran veya içeriği köpüklü/kötü kokulu bir konserve asla tadılmamalı ve doğrudan çöpe atılmalıdır; bu belirtiler botulizm gibi ciddi bir gıda zehirlenmesi riskine işaret eder. Böyle bir durumda konservenin yerine güvenle taze veya dondurulmuş sebze kullanılması tek doğru seçenektir.
Kutunun üzerinde ezik veya pas varsa içerik güvenli görünse bile ihtiyatlı davranıp tazesini tercih etmek daha güvenlidir.
Hazır domates püresi (passata) konserve domates yerine geçer mi?
Şişede satılan domates püresi (passata), kabuğu ve çekirdeği ayıklanmış, süzülmüş taze domatesten yapıldığı için konserve domatese en yakın alternatiflerden biridir; kıvamı bile neredeyse birebir örtüşür. Tek fark tuz oranıdır, bu yüzden tarife tuz eklemeden önce passatanın kendi tuz içeriğine bakmakta fayda var.
Passata bulunamıyorsa küçük parti için evde hazırlanan ve dondurucuda saklanan domates sosu da aynı işlevi görür, yalnızca çözülme süresi tarife eklenmelidir.
Kısa özet
Konserve domates yoksa taze domates veya salça-su karışımı en pratik çözümdür; taze domatesin fazla suyunu atmak için pişirme süresini biraz uzatmak yeterlidir. Konserve biber ve mısır için de taze ya da dondurulmuş halleri benzer sonucu verir.
Kapağı şişmiş veya kokusu bozuk bir konserve hiçbir koşulda kullanılmamalı, yerine güvenle taze alternatif tercih edilmelidir.
Okuyucunun Dikkatine
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.
Yorumlar (0)
Bu püf noktasına henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.