Halka çıkarılır çünkü sıkılmış bir halka, vakum hiç oluşmamış olsa bile kapağı yerinde tutar ve kavanozu kapanmış gibi gösterir. Doğru sıra şudur: kavanoz işlemden sonra elleçlenmeden soğur, on iki ile yirmi dört saat sonra halka çıkarılır ve kapak üç ayrı denetimden geçirilir. Halkasız duran kapak, tek başına vakumun kanıtıdır.
Kavanozun kapanması iki ayrı parçanın işidir. Contalı düz kapak sızdırmazlığı sağlar, halka ise o kapağı işlem boyunca yerinde tutar. İşlem bittikten sonra halkanın görevi biter; kavanozu kapalı tutan şey artık içeride oluşan vakumdur. Halka sıkılı bırakılırsa kapağı mekanik olarak bastırmayı sürdürür ve vakum hiç oluşmamış bir kavanoz bile kapanmış gibi görünür. Rafta aylarca bekleyen böyle bir kavanozun açıldığı gün anlaşılan kusuru, aslında ilk gün görülebilirdi. Halkanın erken sıkılması, denetimin kendisini yanıltıcı hâle getirir.
Kavanozlar tencereden çıkarıldıktan sonra hiç dokunulmadan, aralarında boşluk kalacak biçimde bir beze dizilir ve kendi hâlinde soğur. Kapağa bastırmak, kavanozu sallamak ya da halkayı sıkmak bu aşamada vakumun kurulmasını bozabilir. Soğuma sırasında duyulan metalik tık sesi kapağın içeri çekildiğini gösterir ve iyi bir işarettir. Denetim on iki ile yirmi dört saat sonra yapılır; daha erken bakmak, henüz tamamlanmamış bir süreç hakkında hüküm vermek olur. Kavanozlar cereyanda ya da soğuk bir yüzeyde soğutulmaz; ani ısı farkı camı çatlatır.
Süre dolunca halka çıkarılır ve kapak üç ayrı biçimde denetlenir. Birincisi bakmaktır: kapağın ortası hafifçe içe çukurlaşmış olmalıdır. İkincisi bastırmaktır; parmakla bastırılan kapak hiç hareket etmemeli, inip kalkarken ses vermemelidir. Üçüncüsü ve en kesini kaldırmaktır: kavanoz yalnız kapağından tutularak birkaç santim havaya kaldırılır. Vakum kurulmuşsa kapak kavanozu taşır. Üç denetimden biri bile olumsuzsa o kavanoz rafa kaldırılmaz. Kaldırma denetimi kavanoz tezgâhın üstündeyken, alçaktan yapılır.
Vakumlanmamış bir kavanoz çöpe gitmek zorunda değildir ama seçenekleri sınırlıdır. Kusur yirmi dört saat içinde fark edildiyse kavanoz buzdolabına alınıp birkaç gün içinde tüketilebilir, ya da içerik yeni bir kavanoza aktarılıp yeni bir kapakla ve tam süreyle baştan işlenebilir. Eski kapak yeniden kullanılmaz. Kavanoz uzun süre oda sıcaklığında beklemişse ikinci işlem artık bir çözüm değildir; o kavanoz güvenli sayılmaz ve saklanmaz. İkinci işlem kararı ertesi güne bırakılmaz, aynı gün verilir.
Halka çıkarıldıktan sonra kavanozun ağzı silinir, üzerine içerik ve tarih yazılır ve halkasız olarak kaldırılır. Halkasız saklamanın ikinci bir faydası da buradadır: vakum rafta bir noktada bozulursa kapak gevşer ve bu gözle görülür, oysa sıkılı halka aynı kusuru saklar. Raftan inen her kavanoz açılmadan önce yeniden bakılır. Kapak kabarmışsa, açılırken beklenmedik bir tıslama duyuluyorsa ya da koku değişmişse kavanoz açılmaz ve asla tadılmaz. Etikete dolum biçimi de yazılırsa sonraki sezon işi kolaylaşır.