Taze bir krem peynir pürüzsüz, hafif hamurumsu bir kıvamda olur ve hafif ekşimsi ama rahatsız etmeyen bir süt kokusu taşır. Kutunun kapağı açıldığında yüzeyde ince, berrak bir su tabakası görülmesi normaldir; bu peynirin doğal olarak biraz su bırakmasından kaynaklanır ve karıştırılınca kaybolur. Bozulma işaretleri nelerdir?Bozulmuş krem peynirde koku keskin bir ekşiliğe veya amonyağa döner; bu koku kapağı açar açmaz fark edilir ve normal süt kokusundan belirgin şekilde farklıdır. Renkte de değişim olur: peynirin kendi beyaz-krem tonu yerine sarımsı, grimsi veya pembemsi lekeler belirir. Yüzeyde yeşil, mavi veya siyah noktalar varsa bu küftür; küf görülen bir krem peynirde sadece görünen bölgeyi kazımak yeterli değildir, çünkü yumuşak süt ürünlerinde küfün kökleri gözle görünmeyen derinliklere iner ve tüm kutunun atılması gerekir. Doku da önemli bir ipucudur. Taze krem peynir yayılabilir ama akışkan değildir; bozulan bir peynirde kıvam aşırı sulanır, kenarlarda sert bir kabuk oluşur veya peynir kendi içinde topaklaşıp ayrışır. Kaşıkla dokunulduğunda yapışkanlıktan çok lapa gibi bir dağılma hissediliyorsa peynirin yapısı bozulmuş demektir. Açılmamış kutu ile açılmış kutu farklı mı davranır?Evet. Vakumlu, hiç açılmamış bir kutu son kullanma tarihine kadar güvenle beklerken, kapağı bir kez açılan krem peynir hava ve nemle temas ettiği andan itibaren daha hızlı değişir. Bu yüzden açılan kutunun kapağı sıkıca kapatılmalı, kaşık her seferinde temiz olmalı; kirli bir kaşıkla dalıp geri koymak, kutunun içine erken bozulmaya yol açan mikroorganizma taşır. Krem peynirin üzerinde bazen ince, sert bir kabuk tabakası oluşur; bu, açık bırakılan yüzeyin havayla temas edip kuruması sonucudur ve genelde altındaki peynir hâlâ taze olabilir. Bu durumda kabuk kazınıp atılır, altındaki kısım koku ve renk açısından ayrıca kontrol edilir; kabuğun altında da lekelenme veya ekşi koku varsa kutunun tamamı güvenilmez sayılır. Dondurucuya kaldırılan krem peynir çözüldüğünde dokusu kum gibi taneli bir hâl alabilir; bu bir bozulma değil, dondurma-çözme sürecinin peynirin yağ ve su dengesini bozmasıdır. Böyle bir peynir görünüş olarak eski hâline dönmese de koku ve tat normalse pişmiş yemeklerde kullanılabilir, ama doğrudan sürülerek tüketilmesi önerilmez. Baharatlı veya sebzeli krem peynir çeşitlerinde bozulma biraz daha erken başlayabilir; içindeki taze malzeme (dereotu, lox, biber gibi) kendi nemini peynire bırakır ve bu nem mikroorganizmalar için ek bir ortam yaratır. Bu yüzden katkılı çeşitler sade olana göre biraz daha kısa sürede tüketilmelidir. Özetle, keskin ekşi ya da amonyak kokusu, renk lekesi, görünür küf ve aşırı sulanma krem peynirin artık tüketilmemesi gerektiğinin işaretidir. Kutunun kapağını her kullanımdan sonra sıkıca kapatmak ve temiz kaşık kullanmak, peynirin ömrünü uzatan en pratik alışkanlıktır.
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.