Krem Peynir ile Labne Arasındaki Fark Nedir?

İkisi de sürülebilir ve beyazdır ama başlangıç noktaları farklıdır. Krem peynir, kremayla zenginleştirilmiş sütten yapılır; yağ oranı yüksektir, tadı yumuşaktır ve ısıya daha dayanıklıdır. Labne ise süzülmüş yoğurttur; yoğurdun ekşiliğini taşır, yağ oranı genellikle daha düşüktür ve ısıtıldığında daha kolay ayrışır. Tarifte hangisinin istendiği bu farklara bakılarak seçilir.

İki ürün rafta yan yana durur ve görünüşleri birbirine benzer, ama yolları başka yerden başlar. Krem peynir, süte krema katılarak zenginleştirilen bir karışımın mayalanıp süzülmesiyle yapılır; yani baştan yağ oranı yüksek bir üründür. Labne ise yoğurttan gelir; sade yoğurdun suyu süzülerek koyulaştırılır. Aradaki bütün farklar bu başlangıç noktasından doğar. Bu yüzden ikisini birbirinin yerine koymak, tarifi biraz değiştirmek anlamına gelir. Bu yüzden etiketteki tanım da okunur; bazı ürünler ikisinin arasında bir yerde durur.

Tat farkı en çabuk fark edilendir. Labne, yoğurdun kültürünü taşıdığı için belirgin biçimde ekşidir; bu ekşilik mezede ve kahvaltıda aranan bir özelliktir. Krem peynir daha yumuşak ve daha tarafsız bir tada sahiptir; yanına konan malzemenin önüne geçmez. Bu yüzden tatlılarda ve tarafsız bir taban istenen tariflerde krem peynir tercih edilir. Labne ayrıca zeytinyağı, nane ve pul biberle buluştuğunda kendi başına bir meze olur.

Isıya dayanım ikinci ve daha belirleyici farktır. Krem peynirin yüksek yağ oranı, ısıtıldığında karışımı bir arada tutar; fırında pişen cheesecake bu yüzden krem peynirle kurulur ve pürüzsüz kalır. Labne ise yoğurt kökenli olduğu için ısıda daha kolay ayrışır; sıcak soslarda ve fırın tariflerinde su salabilir. Sıcak kullanımda genellikle sona bırakılır. Labne sıcak bir yemeğe katılacaksa önce bir miktar sıcak sıvıyla açılır ve öyle eklenir. Aynı yöntem yoğurtlu çorbalarda da kullanılır ve kesilmeyi belirgin biçimde azaltır.

Birbirinin yerine kullanılabilirler ama sonuç değişir. Labneyle yapılan bir cheesecake daha hafif ve daha ekşi olur; bazı tariflerde bu bilerek istenir, ama karışım daha kırılgan olduğu için pişirme daha dikkatli yapılır. Krem peynirle yapılan bir meze ise daha yumuşak ve daha az karakterli çıkar. Karar tarifin hangisini beklediğine bakılarak verilir. Karar verilemiyorsa ikisi yarı yarıya karıştırılır; hem ekşilik hem kararlılık bir arada gelir.

Pratik bir avantaj labnededir: evde yapılabilir. Sade ve tam yağlı yoğurt bir bezin içinde süzülür; bir gecelik süzme çoğu zaman labne kıvamına ulaştırır. Krem peynir ise evde aynı kolaylıkta üretilmez. İkisi de açıldıktan sonra kapalı kapta ve buzdolabında saklanır; yüzeyleri kururken renk değiştirirse o kısım alınır. İkisi de dondurulmaz; çözüldüklerinde su bırakır ve kremsi dokularını kaybederler. Açıldıktan sonra kabın ağzı her seferinde silinir; kenarda kalan artık çabuk küflenir.