Kullanılmış kızartma yağı, önce içindeki kırıntılar bir süzgeçten geçirilip temizlendikten sonra kapalı, ışık almayan bir şişede ve serin bir yerde saklanmalıdır; süzülmeden bırakılan yağ, içindeki yanmış parçacıklar yüzünden daha hızlı bozulur.
Doğru süzülüp saklanan kızartma yağı 2-3 kez daha kullanılabilir; her kullanımda yağın rengi biraz koyulaşır ve dumanlanma noktası düşer, bu yüzden sınırsız tekrar kullanmak önerilmez.
Yağ hangi kapta saklanmalı?
Metal bir süzgeçten geçirilen yağ, koyu renkli cam bir şişeye veya kapaklı bir kaba aktarılmalıdır; şeffaf bir kapta ışığa maruz kalan yağ, koyu bir şişedekine göre daha hızlı acılaşır. Şişenin ağzı sıkıca kapatılmalı, hava ile temas en aza indirilmelidir.
Farklı yiyeceklerde kullanılan yağlar birbirine karıştırılmamalıdır; balık kızartılan yağ, tatlı gibi başka bir yiyecekte kullanılırsa balık kokusunu üzerine taşır.
Yağın artık kullanılmaması gerektiği nasıl anlaşılır?
Yağ ısıtıldığında koyu bir duman çıkarıyorsa, köpürmesi normalden fazla sürüyorsa veya belirgin bir ekşi koku varsa, o yağ atılmalıdır; bu belirtiler yağın yapısının bozulduğunu gösterir. Bu noktadan sonra yağı kullanmaya devam etmek hem tada hem yemeğin kalitesine zarar verir.
Atılacak yağ lavaboya dökülmemeli, kapalı bir kaba konup katı atıkla birlikte veya toplama noktalarına götürülerek bertaraf edilmelidir; bu hem tesisatı hem çevreyi korur.
Az kullanılan yağ için pratik bir alışkanlık var mı?
Yılda birkaç kez kızartma yapan bir mutfakta, kullanılmış yağı biriktirmek yerine bir kez kullanıp süzerek atmak, uzun süre kilerde bekleyen bir şişenin unutulup bayatlamasından daha pratik olabilir.
Sık kızartma yapan bir mutfakta ise yağı belirli bir yiyecek için ayırmak (yalnızca patates için kullanılan yağ gibi) hem tat karışmasını önler hem de yağın kaç kez kullanıldığını takip etmeyi kolaylaştırır.
Süzülen yağın üzerine kaç kez kullanıldığını gösteren küçük bir not eklemek, üçüncü kullanımın ne zaman geleceğini unutmayı önler ve yağın gereğinden fazla kullanılmasının önüne geçer.
Kullanılmış yağ dökülürken huni kullanmak, şişenin dışına yağ bulaşmasını önler ve şişenin dış yüzeyinin yapışkanlaşmasını engeller.
Bazı belediyelerde kullanılmış kızartma yağı toplama noktaları bulunur; bu noktalara götürülen yağ geri dönüştürülüp biyodizel gibi ürünlere çevrilebilir, bu yüzden çöpe atmadan önce yerel imkânları araştırmak iyi bir fikirdir.
Yağ süzülürken kullanılan kağıt filtre veya kahve filtresi, ince kırıntıları metal süzgeçten daha etkili tutar; bu, saklanan yağın daha uzun süre berrak kalmasına yardımcı olur.
Farklı yağların dumanlanma noktası farklı olduğu için, hangi yağın kaç kez kullanılabileceği de değişir; ayçiçek yağı gibi yüksek dumanlanma noktasına sahip yağlar genellikle daha fazla tekrar kullanıma dayanır.
Sonuç olarak kullanılmış kızartma yağını süzüp doğru kapta saklamak, hem birkaç kez daha kullanılmasını sağlar hem de mutfağı gereksiz israftan korur.
Yağın kullanım sayısını takip etmek için şişenin üzerine küçük çentikler atmak gibi basit bir yöntem, hangi yağın kaçıncı kullanımda olduğunu hatırlamayı kolaylaştırır.
Yorumlar (1)
Ayçiçek yağı yerine kalan zeytinyağını kızartmada kullanıp süzerek sakladım, ikinci kullanımda tadı biraz ağırlaştı ama yenilir durumdaydı; zeytinyağı tekrar kızartmaya uygun mu emin olamadım, üçüncü kullanıma cesaret edemedim.
Zeytinyağı da diğer sıvı yağlar gibi süzülüp saklanabilir, ancak dumanlanma noktası ayçiçek yağına göre daha düşük olduğu için iki kullanımdan sonra tadı daha belirgin ağırlaşır. Kızartma için tekrar kullanacaksanız iki kullanımı geçirmemenizi öneririz.