Kurabiye hamuru buzdolabında dinlendirildiğinde iki şey olur: yağ sertleşir ve hamur fırında geç yayılır; aynı sürede un suyu tam olarak emer ve tat derinleşir. Yarım saatlik bir bekleme yayılmayı belirgin biçimde azaltır, bir gece beklemek ise tada ve renge de etki eder. Bu adım tereyağı oranı yüksek hamurlarda en çok fark yaratır.
Kurabiye hamurunda yağ oda sıcaklığında yumuşaktır; hamur fırına girer girmez bu yağ erir ve hamur yanlara doğru akar. Soğukta bekleyen hamurda ise yağ katılaşmıştır ve erimesi zaman alır. Bu gecikme sırasında hamurun dış yüzeyi tutar ve şekil korunur. Sonuç, daha kalın ve daha düzgün kenarlı bir kurabiyedir. Yayılmanın istendiği tariflerde bu adım bilerek atlanabilir. Tepsiye dizilen hamur topakları aralarında boşluk bırakılarak yerleştirilir; soğuk hamur az yayılsa da yayılma durmaz ve bitişik parçalar birbirine yapışır.
İkinci etki nemdedir. Hamur karıştırıldığında unun tamamı suyu henüz emmemiştir; bekleme sırasında un ve şeker sıvıyı içine alır ve hamur daha bütün bir kıvam kazanır. Kuru noktalar kaybolur. Aynı süre içinde hamurun rengi de biraz koyulaşır ve fırında daha eşit kızarır. Bu etki birkaç saatte başlar ve bir gecelik beklemeden sonra açıkça fark edilir hâle gelir. Aynı nedenle hamur karıştırılırken un fazla çalıştırılmaz; nem bekleme sırasında zaten dağılır, uzun karıştırma ise kurabiyeyi sertleştirir.
Pratik bant geniştir. 30 dakika yayılmayı azaltmak için çoğu zaman yeterlidir. İki saat daha güvenli bir sonuç verir. Bir gece, yani on iki saat dolayında bekleme tada ve renge de etki eder ve birçok tarif bunu önerir. Yirmi dört saati aşan sürelerde kazanç azalır ve hamur kurumaya başlar. Hamur her koşulda sıkıca streçlenir, yoksa yüzeyi kurur ve çatlar. Süre uzadıkça hamur sertleşir, bu yüzden bir geceden fazla bekleyecek hamurlar baştan biraz daha yumuşak kıvamda bırakılır.
Hamur, dinlendirmeden önce şekillendirilebilir ya da toparlanıp bekletilebilir. En pratik yol, hamuru silindir hâline getirip streçe sarmak ve soğuğa koymaktır; böylece çıkarıldığında doğrudan dilimlenir. Kesilmiş kurabiyeler tepside de dinlendirilebilir. Çok sertleşen hamur hemen açılmaz, birkaç dakika tezgâhta bekletilir; hemen açılmaya çalışılırsa çatlar ve kenarları kırılır. Silindir sarılırken içinde hava boşluğu kalmamasına dikkat edilir; boşluklu bir silindir dilimlendiğinde kenarlarından kopar ve yuvarlaklığını kaybeder.
Bu adım tereyağı oranı yüksek kurabiyelerde en çok işe yarar. Tart ve turta hamurunda da aynı nedenle uygulanır; orada ayrıca gluten gevşer ve hamur açılırken geri çekmez. Sıvı yağla yapılan hamurlarda kazanç daha küçüktür. Hamur dondurucuda da saklanabilir; dilimlenmiş hâlde dondurulan kurabiyeler çözdürülmeden pişirilir ve süre yalnız birkaç dakika uzatılır. Dondurucudan çıkan hamur dilimlenirken bıçak ıslatılmaz; keskin ve kuru bir bıçak temiz kesim verir, ıslak bıçak ise yüzeyi bulandırır.