Kurutulmuş mantarın bozulduğu en çok nem çekip yumuşaması ve üzerinde küf lekeleri belirmesiyle anlaşılır; iyi kurutulmuş ve doğru saklanmış mantar sert, gevrek ve hafif kokuludur, bu özelliklerden herhangi birinin kaybolması bir uyarı işaretidir.
Nem ve küf hangi belirtilerle kendini gösterir?
Kurutulmuş mantar paket tam kapatılmadan nemli bir dolapta bekletildiğinde havadaki nemi çeker; bu durumda mantar parçaları esnekleşir, elde ezildiğinde artık gevrek bir ses çıkarmaz. Bu aşamada henüz küf olmasa da mantar kısa sürede küflenmeye açık hâle gelmiştir ve mümkünse hemen kullanılmalı ya da atılmalıdır.
Yüzeyde beyaz, yeşilimsi veya siyahımsı tüylü lekeler görüldüyse mantar küflenmiştir; bu lekeler kurutulmuş mantarlarda toz mantar kırıntılarıyla karıştırılabilir, ayırt etmek için lekeye yakından bakmak ve dokunulduğunda tüylü bir doku hissedilip hissedilmediğine dikkat etmek gerekir.
Koku değişimi neyi gösterir?
Taze kurutulmuş mantar hafif topraksı ve cevizimsi kokar; bu koku kayboldu ve yerini küflü veya bayat bir koku aldıysa, mantar hâlâ görünüşte sağlam olsa bile aromasını kaybetmiş, çoğu zaman da bozulmaya başlamış demektir. Suya bastırıldığında beklenen yumuşamanın yerine kayganlaşmış, cıvık bir doku oluşuyorsa mantar kullanılmamalıdır.
Kurutulmuş mantarı böcek girmesine karşı da kontrol etmek gerekir; paketin içinde ince ipliksi dokular veya küçük delikler görülüyorsa, bu genellikle depo zararlılarının işaretidir ve mantarın tamamı atılmalıdır.
Doğru saklama, kurutulmuş mantarı hava almayan bir kavanozda, karanlık ve serin bir dolapta tutmaktır; bu koşullarda kurutulmuş mantar aylarca, hatta bir yıla yakın süre bozulmadan kalabilir, ancak paket her açıldığında havayla temas ettiği için nem kontrolü düzenli tekrarlanmalıdır.
Suya bastırma suyu ve mantar türü neyi değiştirir?
Kurutulmuş mantarı suya bastırıp kullanmadan önce kalan suyu dökmemek gerekir; bu su mantarın aromasını taşır ve çorba, sos gibi tariflerde değerlendirilebilir. Ancak bu suyun üzerinde köpük veya bulanıklık varsa, mantarın suya bastırılmadan önce zaten bozulmuş olduğu anlamına gelir ve hem mantar hem suyu atılmalıdır.
Farklı mantar türleri (kayın mantarı, kuzugöbeği, porçini) arasında kuruma yoğunluğu ve dolayısıyla bozulma direnci değişir; ince kesilmiş, ince dokulu mantarlar nemi daha hızlı çeker ve bozulmaya daha yatkınken, kalın etli türler biraz daha dayanıklı kalır.
Kurutulmuş mantarı satın alırken paketin şeffaf kısmından mantarların rengine bakmak faydalıdır; solgun, tozlu görünen ya da birbirine yapışmış parçalar, paketleme öncesinde zaten nem almış olabileceğinin işaretidir. Vakumlu paketlenmiş kurutulmuş mantar, açık kaplarda satılana göre daha uzun süre tazeliğini korur çünkü hava ile teması en aza indirir.
Ev yapımı kurutma yönteminde (fırında veya güneşte kurutma) nem oranı ticari üretime göre daha değişken olabilir; yeterince kurutulmamış ev yapımı mantar, paketlendikten kısa süre sonra bile küflenebilir, bu yüzden ev yapımı kurutulmuş mantarların ilk haftalarda daha sık kontrol edilmesi önerilir.
Okuyucunun Dikkatine
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.
Yorumlar (0)
Bu püf noktasına henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.