Kuşkuşu ve irmiği topaklanmadan saklamanın yolu, ikisini de hava almayan, kapağı sıkı kapanan bir kapta, serin ve kuru bir dolapta tutmaktır. Açık paket veya gevşek kapaklı kavanoz, ortamdaki nemi çeker ve taneler birbirine yapışarak sertleşir.
Nem neden topaklanmaya yol açar?
İrmik ve kuşkuş, ince öğütülmüş buğday ürünleridir; yüzey alanları geniş olduğu için havadaki nemi hızlı emerler. Nem emilince nişasta şişer, taneler birbirine yapışır ve pişirilirken eşit su çekmeyen sert topaklar oluşur. Mutfakta ocağın veya bulaşık makinesinin yakınında saklanan kavanozlar bu yüzden daha çabuk topaklanır.
Saklama kabı seçerken vidalı kapaklı cam kavanoz veya contalı plastik kap tercih edilmeli, ürün asla açık paketinde bırakılmamalıdır. Kap her açılıştan sonra hemen kapatılmalı, nemli kaşıkla daldırılmamalıdır.
Ne kadar süre taze kalır?
Kuru ve kapalı koşulda kuşkuş ve irmik oda sıcaklığında 6-8 ay boyunca kalitesini korur; buzdolabında veya dondurucuda saklanırsa bu süre 1 yıla kadar uzayabilir. Uzun süre saklanacaksa küçük porsiyonlara bölünüp ayrı kaplarda tutulması, her seferinde büyük kabın açılıp kapanmasını önler.
Tam buğday irmiği, beyaz irmiğe göre içerdiği kepek nedeniyle daha kısa sürede kokusu değişebilir; bu tür irmik alındıktan sonra 3-4 ay içinde tüketilmesi önerilir.
Pirinç ve bulgura kıyasla kuşkuş ve irmiğin daha ince öğütülmüş olması, nem alma hızını artırır; bu yüzden aynı dolapta pirinçle yan yana duran bir kuşkuş kavanozu, pirinçten daha erken topaklanma belirtisi gösterebilir. Bu fark, iki ürünün aynı raf üzerinde farklı sürelerde tazeliğini kaybetmesinin başlıca nedenidir.
Hangi kap türü en uygundur?
Kuşkuş ve irmik için en pratik seçim, ağzı geniş ve vidalı kapaklı bir cam kavanozdur; geniş ağız hem kaşıkla almayı kolaylaştırır hem de kabın içini düzenli olarak kontrol etmeye imkân tanır. Metal kutu kullanılacaksa iç yüzeyinde plastik kaplama bulunması, nemin metalle doğrudan temas etmesini önler.
Büyük paket hâlinde alınan irmik veya kuşkuş, tek seferde kullanılacak kadar küçük dondurucu poşetlerine bölünüp havası iyice alınarak dondurulabilir; bu yöntemde her poşet ayrı bir tarih etiketiyle işaretlenmelidir. Poşetten alınacak miktar, poşet açılıp kapanmadan önce kuru bir kaşıkla ölçülmelidir.
Topaklanmış ürün kullanılabilir mi?
Hafif topaklanmış kuşkuş, kuru elekten geçirilerek veya elle ovularak dağıtılabilir ve normal şekilde pişirilebilir. Ancak taneler griye çalan bir renk almışsa, küf kokusu varsa veya içinde küçük böcekler görülüyorsa ürün atılmalıdır; bu belirtiler nemin uzun süre etkili olduğunu gösterir. Aynı kural, benzer şekilde ince öğütülen bulgur ve tarhana için de geçerlidir; şüpheli görünen bir porsiyon tadılmadan önce mutlaka kokusuna bakılmalıdır. Kavanoz dolabın en arkasına değil, gözle görülebilecek bir rafa konursa unutulup uzun süre açılmadan kalması ve fark edilmeden bayatlaması da önlenmiş olur.
Yorumlar (0)
Bu püf noktasına henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.