Kuskus bulunmadığında en yakın sonucu ince bulgur verir; her ikisi de kaynar suyla haşlanmadan, yalnızca dinlendirilerek pişer. Glütensiz bir alternatif isteniyorsa kinoa, pilav tarzı bir doku isteniyorsa şehriye veya arpa şehriyesi (orzo) devreye girebilir. İnce bulgur kuskus yerine nasıl kullanılır?Kuskus geleneksel olarak üzerine dökülen kaynar suyla, ocakta pişirilmeden sadece dinlendirilerek hazırlanır; ince bulgur da aynı yöntemle hazırlanabilir, tek fark dinlendirme süresinin kuskusun 5 dakikasına karşılık bulgurda 10-15 dakikaya çıkmasıdır. Oran olarak 1 su bardağı kuskus yerine 1 su bardağı ince bulgur ve üzerine yaklaşık 1,25 su bardağı kaynar su dökülmesi yeterlidir. Bulgurun tadı kuskusa göre daha belirgin bir tahıl aroması taşır ve tanesi biraz daha iridir; bu yüzden salata tariflerinde (kuskus salatası gibi) sonuç görsel olarak biraz daha kaba ama lezzet olarak zenginleşmiş bir tabak ortaya çıkarır. Kinoa hangi durumlarda tercih edilir?Glütensiz beslenenler için kuskusun yerini kinoa alır; ancak kinoa kuskus gibi sadece dinlendirilerek değil, 1 ölçü kinoaya 2 ölçü su ile yaklaşık 15 dakika kaynatılarak pişirilir. Kinoa pişince kuskustan daha belirgin bir çıtırlık ve hafif acımsı bir arka tat bırakır; bu tat kaynatmadan önce kinoanın soğuk suyla iyice durulanmasıyla büyük ölçüde azaltılabilir. Şehriye veya arpa şehriyesi (orzo) nasıl kullanılır?Şehriye, kuskustan farklı olarak makarna hamurundan yapılır ve kaynar suda 8-10 dakika haşlanması gerekir; pişirildikten sonra tereyağıyla kavrulursa kuskusun pilav tarzı kullanımına yakın bir sonuç verir. Arpa şehriyesi (orzo) ise tane iriliği bakımından iri taneli kuskusa daha yakındır ve güveç ile salatalarda benzer bir dolgunluk sağlar. Hangi malzeme seçilirse seçilsin, kuskusun asıl özelliği hızlı hazırlanabilmesidir; bulgur bu hıza en yakın alternatiftir, kinoa ve şehriye ise ekstra pişirme süresi gerektirir ve buna göre tarif zamanlaması yeniden ayarlanmalıdır. İri taneli (İsrail) kuskus ile ince kuskus arasında fark var mı?Market raflarında bazen görülen iri taneli kuskus (İsrail kuskusu), aslında yuvarlak şekilde kavrulmuş bir makarna türüdür ve ince kuskustan farklı olarak 8-10 dakika kaynatılarak pişirilir; bu yüzden ince kuskus tarifi için önerilen bulgur ve kinoa, iri taneli kuskus tarifinde aynı sonucu vermez. İri taneli kuskus yoksa en yakın alternatif, boyutça benzeyen küçük bir makarna türü olan acı biber tanesi büyüklüğündeki (acini di pepe) makarnadır; bu da haşlanarak hazırlanır. Hangi alternatif kullanılırsa kullanılsın, kuskusun kendine has hafif tadı tam olarak yakalanamayacağı için, üzerine bolca zeytinyağı, limon suyu ve taze nane veya maydanoz eklemek, tabaktaki tat farkını büyük ölçüde kapatır; özellikle bulgur ve kinoa gibi daha belirgin tada sahip alternatiflerde bu son adım sonucu gözle görülür şekilde iyileştirir; baharat ve yeşillik miktarını tarifte önerilenin biraz üzerine çıkarmak da fark yaratır.
Yorumlar (3)
İnce bulguru kuskus gibi sadece kaynar suyla dinlendirdiğimde bazen tam yumuşamıyor, suyu biraz daha mı artırmalıyım yoksa dinlendirme süresini mi uzatmalıyım?
Genelde suyu biraz artırmak daha güvenli sonuç veriyor; 1,25 su bardağı yetmiyorsa 1,5'e çıkarıp üzerini kapatarak 15 dakikaya kadar dinlendirebilirsiniz, bulgurun kalınlığına göre değişebiliyor.
Kinoayı durulamadan pişirdim, gerçekten dediğiniz gibi acımsı bir tat kaldı; bir dahaki sefere en az 2 dakika soğuk suda ovarak durulayacağım.