Light süt ürünleri tarifte tam yağlının yerine kullanılabilir ama aynı sonucu vermez; su oranı yüksek, yağ oranı düşük olduğu için kıvam gözle görülür biçimde incelir ve pişince kremsi doku zayıflar. Yerine koymak mümkündür, ancak sonucun biraz farklı olacağını baştan bilmek gerekir; bu fark tarifin türüne göre bazen hiç hissedilmez, bazen ise sonucu belirgin şekilde değiştirir.
Kıvamda ne değişir?
Krema ve kaymağın kıvamını yağ oranı belirler; light kremada yağ azaldıkça su oranı artar, bu da sosun ya da doldurma kreminin daha akıcı, daha az yoğun çıkmasına yol açar. Aynı durum light yoğurtta da görülür: yoğurtlu bir sosun kıvamı incelir ve süzülme ihtiyacı artabilir.
Kek ve kurabiye gibi fırın tariflerinde tereyağı veya kremanın yağı hem lezzeti taşır hem de dokuyu yumuşatır; light bir ürünle yapılan kek genelde biraz daha kuru ve daha az yumuşak çıkar, çünkü yağın nem tutma görevini su tam olarak karşılayamaz.
Hangi kullanımlarda fark az hissedilir?
Çorbalarda kıvam kremayla değil un veya sebze püresiyle sağlanıyorsa, light krema eklemek tadı çok değiştirmez. Yoğurtlu bir marinatta ya da salata sosunda da light yoğurt genellikle sorunsuz çalışır, çünkü burada beklenen kıvam zaten ince bir sostur. Sebze yemeklerinin üzerine gezdirilen sarımsaklı yoğurtta da light ürün genellikle fark edilmeden kullanılabilir, çünkü burada asıl beklenti kıvamdan çok ekşilik ve tazeliktir.
Çırpma ve kabarma isteyen tariflerde ne olur?
Kremanın çırpılıp havalandırıldığı tariflerde (örneğin krem şanti) light krema yeterince yağ içermediği için istenen kıvama çırpılamayabilir ya da köpük kısa sürede sönebilir. Bu tür tariflerde light ürün yerine tam yağlı krema kullanmak, sonucun beklenen kıvama ulaşması için daha güvenli bir seçimdir; light ürün ancak tarifte kıvamın ikinci planda kaldığı yerlerde rahatlıkla tercih edilebilir.
Ambalajdaki yağ oranına nasıl bakılmalı?
Ambalaj üzerindeki yağ yüzdesine bakmak, ürünün tarife uygun olup olmadığını önceden tahmin etmeye yardımcı olur; tam yağlı krema genellikle yüzde otuz beş civarında yağ içerirken light krema bu oranın çok altında kalır. Bir tarif kremanın kıvamına dayanıyorsa yüzdeye bakılıp tam yağlıya yakın bir ürün seçilmeli, kıvam ikinci planda kalan tariflerde ise düşük yağ oranı sorun çıkarmaz.
Yerine koyarken hangi küçük ayar işe yarar?
Light krema kullanılacaksa kıvamı toparlamak için tarife az miktarda un veya nişasta eklemek, kaybolan yoğunluğun bir kısmını geri getirir. Light yoğurtla yapılan soslarda ise yoğurdu bir tülbentten süzüp fazla suyunu almak, kıvamı tam yağlı yoğurda yaklaştırır. Bu küçük pratik ayarlar sonucu tam yağlı üründen ayırt edilemez hale getirmez, ama farkı gözle görülür şekilde azaltır; özellikle sos ve çorbalarda bu fark neredeyse hiç fark edilmeyecek düzeye iner.
Yorumlar (1)
Krem şanti yapmaya çalıştım ama light krema kullandım, yarım saat çırptım yine de köpürmedi, malzeme ve vaktim boşa gitti. Bu tür bir uyarı en başta net şekilde yazılmalıydı.
Haklısınız, krem şanti özelinde bu net değildi, düzelteceğim. Light kremanın yağ oranı çırpma için genelde yetersiz kalıyor; bir dahaki sefere en az %30 yağlı bir krema deneyebilirsiniz, çırpma süresi de çok daha kısalır.