Kültür mantarı, orijinal plastik ambalajından çıkarılıp kağıt bir torbaya veya gazete kağıdına sarılarak buzdolabında saklanmalıdır; kağıt, mantarın terlemesiyle oluşan nemi emer ve mantarın kayganlaşmasını geciktirir. Bu şekilde saklanan mantar 5-7 gün kadar tazeliğini korur. Kapalı bir plastik poşette bırakılan mantar ise çok daha kısa sürede, genellikle iki üç gün içinde sümüksü bir yüzey kazanır. Neden plastik yerine kağıt tercih edilmeli?Mantar, hasat edildikten sonra da hafifçe nem salmaya devam eder. Kapalı plastik bu nemi içeride hapsedip mantarın kendi neminde bekletir; kağıt ise nemi dışarı sızdırarak mantarın yüzeyini nispeten kuru tutar. Marketten poşetli alınan mantarlar eve gelir gelmez poşetten çıkarılıp kağıda sarılırsa, market rafındaki bekleme süresine göre birkaç gün daha kazanılabilir. Yıkanmış mantar nasıl saklanır?Mantar mümkünse kullanılacağı gün yıkanmalıdır; önceden yıkanıp ıslak bırakılan mantar, kuru kalanına göre çok daha hızlı kayganlaşır ve kararır. Acil yıkanması gerekiyorsa, iyice kurulanıp kağıt havluyla sarılı şekilde saklanması bozulmayı biraz geciktirir. Buzdolabının sebzelik bölmesi, mantar için diğer raflara göre daha uygun bir nem dengesi sunar; doğrudan hava akımının geldiği rafa konan mantar ise yüzeyden kuruyup büzüşebilir. Diğer mantar türleri için fark var mı?İstiridye veya kayın mantarı gibi daha narin yapılı mantarlar, kültür mantarına göre daha kısa sürede bozulur; bu türler için kağıda sarma yöntemi geçerli olsa da tazeliklerini genellikle 3-4 gün içinde kaybederler. Kurutulmuş mantarlar ise tamamen farklı bir kategoridir ve kapalı bir kapta oda sıcaklığında aylarca saklanabilir; bu yüzden taze mantar bulunamadığında veya fazlası değerlendirilemediğinde kurutma iyi bir alternatiftir. Mantar pişirilip artan kısmı saklanacaksa, kapalı bir kapta buzdolabında birkaç gün bekletilebilir; ancak pişmiş mantar da taze mantar gibi nem tuttuğu için kabın içine bir kağıt havlu koymak fazla nemi almaya yardımcı olur. Mantar dilimlenip pişirilmeden önce bekletilecekse, dilimlenmiş yüzeyin havayla teması fazla olduğu için bu hâlde en fazla birkaç saat bekletilmesi önerilir. Buzdolabında unutulan ve büzüşmüş bir mantar tamamen atılmak zorunda değildir; büzüşme genellikle su kaybından kaynaklanır ve mantar hâlâ pişirilebilir durumda olabilir, yumuşak veya kayganlaşmış kısımlar varsa o kısımlar ayıklanmalıdır. Mantar alışverişinde en taze paketleri seçmek isteyenler, mantarların şapkasının hâlâ sapa sıkıca yapışık olup olmadığına bakabilir; şapkanın gevşemesi hasattan uzunca bir süre geçtiğinin bir işaretidir. Büyük miktarda mantar alınıp hemen tüketilemeyecekse, bir kısmını dilimleyip kızartarak dondurmak, taze saklamaya göre çok daha uzun bir stok oluşturur. Sonuç olarak kağıda sarılıp buzdolabında saklanan mantar, plastikte bekletilene göre hem daha uzun dayanır hem de dokusunu çok daha iyi korur. Mantar dondurucuya kaldırılmadan önce mutlaka pişirilmelidir; çiğ mantar dondurulup çözüldüğünde süngerimsi ve tatsız bir dokuya dönüşür, bu yüzden dondurma yalnızca pişmiş mantar için geçerlidir.
Mutfak Sırrı · Nasıl Saklanır?