Büyük boy portobello mantarları, dolmalı olarak 200 °C fırında 20-25 dakikada pişer; küçük boy düğme mantarlar ise aynı sıcaklıkta 12-15 dakikada hazır olur. Mantar Türü Süreyi Nasıl Değiştirir?Portobello gibi büyük ve etli mantarlar daha uzun pişme süresi ister çünkü hem daha kalın hem daha fazla su içerirler; düğme mantar veya İstanbul mantarı gibi küçük türler daha hızlı pişer. Kral istiridye mantarı ise ortada bir yerde, 15-18 dakika ister. Dolgu Malzemesi Süreyi Etkiler mi?Peynir ve ekmek kırıntısıyla doldurulan mantarlar, çiğ sebze dolgusuna göre biraz daha kısa sürede hazır olur çünkü peynir erimesi görsel bir hazır işareti verir; sebzeli dolgularda ise sebzelerin de pişmesi beklendiğinden süre 3-5 dakika daha uzayabilir. Izgara Mantar Kaç Dakika İster?Dilimlenmiş mantarlar ızgarada veya ızgara tavasında 4-6 dakikada her iki yüzü kızararak pişer; bütün küçük mantarlar ise çevirmeyi gerektirdiği için 8-10 dakika ister. Izgarada mantarın suyunu bırakması normaldir, bu su buharlaşana kadar beklemek daha yoğun bir tat verir. Mantar Neden Su Bırakır?Mantarlar süngerimsi bir yapıya sahip olduğundan pişerken hücrelerindeki su dışarı çıkar; bu, ilk birkaç dakikada mantarın küçülmesine ve tepsi tabanında sıvı birikmesine yol açar. Bu suyun buharlaşması için ek 3-5 dakika beklemek, mantarın kızarmasını sağlar. Folyo Kullanmak Süreyi Değiştirir mi?Folyoya sarılıp fırınlanan mantarlar buharda pişme etkisiyle 15-18 dakikada yumuşar ama kızarmaz; folyosuz pişirilen mantarlar ise 20-25 dakikada hem yumuşar hem üstü hafif kızarır. Kızarmış bir görünüm isteniyorsa folyo son 5-10 dakikada açılmalıdır. Önceden Haşlamak Gerekir mi?Fırında pişirmeden önce mantarları haşlamak gerekmez; doğrudan fırına verilen çiğ mantar, kendi suyuyla pişer. Haşlanmış mantarlar fırına konursa fazladan su taşıdıkları için sonuç sulu ve daha az kızarmış çıkar. Kuru Mantarla (Porcini vb.) Fark Var mı?Kurutulmuş mantarlar önce 20-30 dakika ılık suda bekletilip yumuşatılmalı, ardından fırına verilmelidir; doğrudan kuru hâliyle fırınlanan bir mantar sert ve çiğnenmesi zor kalır. Islatma suyu atılmamalı, sos veya dolgu harcına eklenip aromasından yararlanılmalıdır. Mantarları Yıkamak mı, Silmek mi Gerekir?Mantarlar süngerimsi yapıları nedeniyle suda yıkanırsa fazla su emer ve fırında bu su buharlaşana kadar ek süre gerekir; nemli bir bezle silmek hem daha az su almalarını sağlar hem de pişirme süresini kısaltır. Küçük ve Büyük Parti Aynı Sürede mi Pişer?Tepsiye seyrek dizilen az miktardaki mantar, tepsinin tamamını kaplayan büyük bir parti kadar sürmez; kalabalık bir tepside mantarlar birbirine değdiği için buhar hapsolur ve süre 3-5 dakika kadar uzayabilir. Bu yüzden mantarların tepside tek sıra hâlinde, aralıklı dizilmesi önerilir. Tepsi çok kalabalıksa iki ayrı tepside pişirmek, tek kalabalık tepsiye göre daha kısa sürede ve daha eşit bir kızarma verir.
Yorumlar (1)
Portobello bulamadığım için kral istiridye mantarı kullandım ve süreyi 20 dakikada tuttum; biraz erken çıktı, ortası hâlâ diriydi. Bir dahakine yazınızdaki 15-18 dakikalık öneriye sadık kalacağım.