Dilimlenmiş kültür mantarı yüksek ateşte, yağsız veya az yağla ortalama 5-7 dakikada suyunu salıp buharlaştırır; ardından tereyağı veya zeytinyağı eklenip 2-3 dakika daha pişirilince kızarma başlar. Toplam süre genellikle 7-10 dakika arasında tamamlanır.
Doğru pişmiş mantar, dışı hafif altın rengine dönmüş ama içi hâlâ etli bir dokuda olmalıdır; fazla pişirilirse mantar küçülüp sertleşir.
Mantar neden önce yüksek ateşte suyunu salmaya bırakılır?
Mantarın hücre yapısı yüksek oranda su içerir; tavaya atıldığında bu su hızla dışarı çıkar ve tavanın tabanında birikir. Bu suyun 5-7 dakika içinde tamamen buharlaşmasını beklemeden yağ eklenirse mantar kızarmak yerine haşlanmış bir görünüm alır.
Tavanın geniş ve tek kat mantar alacak büyüklükte olması, suyun daha hızlı ve düzenli buharlaşmasına yardımcı olur.
Yağ hangi aşamada eklenmelidir?
Suyu tamamen çekilen mantara eklenen tereyağı ya da zeytinyağı, 2-3 dakika içinde mantarın kenarlarının altın rengine dönmesini sağlar. Yağ suyla birlikte en baştan eklenirse mantar kızarmadan önce fazla yağ emer ve daha ağır bir sonuç verir.
Sarımsak veya soğan kullanılacaksa bu aşamada eklenip son 1 dakika birlikte çevrilmesi, yanmadan aroma kazandırır.
Mantar ne kadar pişirilirse fazla pişmiş sayılır?
Toplam süre 10 dakikayı geçtiğinde mantar belirgin şekilde küçülüp lastiksi bir dokuya bürünür; bu, mantarın içindeki suyun neredeyse tamamen buharlaşmasından kaynaklanır. Az pişmiş mantarın aksine, fazla pişmiş mantarın rengi de koyu kahverengiye döner ve tadı belirgin şekilde donuklaşır.
Büyük dilimler ince dilimlere göre bu noktaya daha geç ulaşır, bu yüzden dilim kalınlığı da süreyi doğrudan etkiler.
Çiğ mantar tüketmek neden önerilmez?
Kültür mantarı dâhil birçok mantar türü, çiğ hâldeyken bazı bileşikler içerir; pişirme bu bileşiklerin büyük kısmını etkisiz hâle getirir ve mantarın sindirimi kolaylaşır. Bu yüzden mantarın salatalarda dahi hafifçe buharda geçirilmiş veya kısa süre tavada çevrilmiş olması önerilir.
Yukarıdaki 5-7 dakikalık ilk aşama, mantarın yalnızca lezzetini değil bu sindirim kolaylığını da sağlayan adımdır.
Farklı mantar türleri arasında pişme süresi değişir mi?
Kültür mantarına göre daha ince yapılı olan istiridye mantarı 4-5 dakikada pişer ve bu süre aşılırsa hızla lastikleşir. Kalın gövdeli portobello ise dilimlendiğinde bile 8-10 dakika ister, çünkü etli dokusu suyunu daha yavaş bırakır ve merkezine ısının ulaşması daha uzun sürer.
Karışık mantar sotesi yapılırken ince yapılı türlerin son birkaç dakikada eklenmesi, hepsinin aynı anda hazır olmasını ve aynı kıvamda pişmesini sağlar.
Mantar pişirilirken tuz ne zaman eklenmelidir?
Tuz mantara pişirmenin başında eklenirse ozmoz etkisiyle suyun daha hızlı ve bol çıkmasına neden olur; bu durum kızarma aşamasını birkaç dakika geciktirebilir ve mantarın istenen dokuya ulaşmasını zorlaştırır. Tuzu yağ eklendikten, yani kızarma aşaması başladıktan sonra eklemek, mantarın daha hızlı ve daha eşit renk almasına yardımcı olur.
Bu küçük sıralama farkı, aynı 7-10 dakikalık sürede daha belirgin bir kızarma elde etmenin en pratik yollarından biridir; karabiber de aynı mantıkla son dakikalarda eklenirse aroması daha canlı kalır.
Okuyucunun Dikkatine
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.
Yorumlar (0)
Bu püf noktasına henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.