Maş fasulyesi, önceden ıslatılmışsa kaynar suda 20-25 dakikada, ıslatılmadan doğrudan haşlanırsa 35-40 dakikada yumuşar. Diğer kuru baklagillere göre kabuğu ince olduğu için nispeten kısa sürede pişer. Islatmak Neden Süreyi Bu Kadar Kısaltır?Maş fasulyesi 4-6 saat suda bekletilirse nem kabuğun içine işler ve pişme süresi neredeyse yarı yarıya kısalır. Islatılmadan pişirildiğinde kabuk kuru kaldığı için ısının içeri işlemesi daha uzun sürer, bu yüzden 35-40 dakika gibi bir süre gerekir. Düdüklü Tencerede Süre Ne Kadar?Islatılmış maş fasulyesi düdüklü tencerede kaynamaya başladıktan sonra 8-10 dakikada yumuşar; bu, açık tencereye göre üçte bir kadar bir süredir. Islatılmamış tanelerle düdüklüde bile süre 15 dakikanın altına inmez. Filizlendirmek İçin Süre Nasıl Değişir?Pişirme değil filizlendirme amaçlanıyorsa maş fasulyesi 8-12 saat suda bekletilip süzülür, ardından nemli bir bezde 2-3 gün boyunca günde iki kez durulanarak filizlenmesi beklenir. Bu süreç pişirmeyle karıştırılmamalıdır; filizlenen taneler çiğ ya da hafif haşlanmış tüketilir. Tuz Ne Zaman Eklenmeli?Tuz, maş fasulyesi tamamen yumuşadıktan sonra eklenmelidir; pişirmenin başında eklenen tuz kabuğu sertleştirip pişme süresini 5-10 dakika kadar uzatabilir. Aynı kural nohut ve kuru fasulye gibi diğer baklagiller için de geçerlidir. Aşırı Pişirmenin Belirtisi Nedir?Gereğinden uzun kaynatılan maş fasulyesi tanelerinin kabuğu çatlayıp içindekiler suya karışır, çorba kıvamına yaklaşır. Pilav ya da salata için diri taneler isteniyorsa 20-25 dakikalık süre aşılmamalı, ara sıra bir tane tadılarak kontrol edilmelidir. Kırmızı Mercimekle KarıştırılmamalıMaş fasulyesi, kırmızı mercimeğe benzer küçük bir görünüme sahip olsa da çok daha uzun sürede pişer; kırmızı mercimek 10-12 dakikada dağılırken maş fasulyesi ıslatılsa bile en az 20 dakika ister. İki baklagili aynı tencereye atıp aynı süreyle pişirmek mercimeğin ezilip maş fasulyesinin diri kalmasına yol açar. Salata İçin Nasıl Pişirilmeli?Salata veya soğuk mezelerde kullanılacak maş fasulyesi, tam 20-25 dakikada haşlanıp hemen soğuk suya alınmalıdır; bu ani soğutma pişmeyi durdurur ve tanelerin fazla yumuşayıp ezilmesini önler. Sıcak suda bırakılan taneler soğurken pişmeye devam edip beklenenden daha yumuşak çıkar. Farklı Renkteki Maş Fasulyeleri Aynı Sürede mi Pişer?Kabuklu (koyu yeşil) maş fasulyesi ile kabuğu soyulmuş sarı maş fasulyesi aynı bitkiden gelse de farklı sürede pişer; kabuklu tane 20-25 dakika isterken kabuğu soyulmuş olan çok daha ince olduğu için 10-12 dakikada yumuşar. Tarif hangi türü belirtiyorsa süre ona göre ayarlanmalıdır, aksi hâlde kabuksuz tane fazla pişip lapaya döner. Çorba İçin Süre Değişir mi?Çorbaya eklenecek maş fasulyesi, tabak yemeğine göre biraz daha uzun kaynatılabilir; sıvı içinde 25-30 dakika kaynayan taneler tamamen yumuşayıp çorbanın kıvamını koyulaştırır. Bu kullanımda tanelerin diri kalması beklenmediği için ekstra süre bir sorun oluşturmaz.
Yorumlar (2)
Tarifte önerilen maş fasulyesini bulamadığım için yerine yeşil mercimek kullandım ve aynı süreyi uyguladım; 20 dakikada mercimek tamamen dağılıp lapa oldu, maş fasulyesi kadar diri kalmadı. Bir dahakine süreyi kısaltacağım.
Yeşil mercimek çok daha hızlı yumuşadığı için süreyi maş fasulyesiyle aynı tutmak dağılmasına yol açar; mercimek için 10-12 dakika yeterli olur, maş fasulyesi ıslatılmışsa 20-25 dakika ister. İkisini ayrı sürelerde pişirip sonra karıştırmanızı öneririm.