Meyveler komposto için şekerli suda ortalama 8 ila 18 dakika kaynatılır; süre meyvenin sertliğine ve dilim kalınlığına göre değişir. Sert meyveler daha uzun kaynar, yumuşak meyveler ise kısa sürede dağılma noktasına gelir.
Doğru kıvam, meyvenin bıçak ucuyla dirençsiz delindiği ama tamamen ezilmediği andır. Aşağıda sık kullanılan meyvelerin yaklaşık kaynatma süreleri yer alır.
Elma ve armut gibi sert meyveler ne kadar kaynatılır?
Dilimlenmiş elma şekerli suda 10-15 dakika kaynatıldığında yumuşar ama dağılmaz; kabuklu bırakılırsa bu süre biraz uzayabilir. Armut elmadan daha sıkı bir dokuya sahip olduğu için genellikle 12-18 dakika ister.
Her iki meyvede de kaynatma suyuna eklenen birkaç damla limon suyu hem rengin korunmasına hem de meyvenin fazla yumuşamadan formunu tutmasına yardımcı olur.
Kayısı ve erik gibi yumuşak meyveler için süre neden kısadır?
Taze kayısı ikiye bölündüğünde 8-10 dakikada komposto kıvamına gelir; kuru kayısı kullanılıyorsa önce ılık suda bekletilip yumuşatılması, kaynatma süresini kısaltır. Erik de benzer şekilde 8-10 dakika gibi kısa bir sürede yeterince yumuşar.
Bu meyveler kabuklarının incelmesiyle birlikte kolayca dağılabildiği için, kaynama başladıktan sonra ocağın kısılıp hafif fokurdatarak devam edilmesi önerilir.
Kompostoyu fazla kaynatmanın etkisi nedir?
Süre birkaç dakika aşıldığında meyve parçaları erimeye başlar ve komposto berrak bir şerbet yerine bulanık, ezik bir görünüme döner. Bu durum özellikle kayısı ve erikte, elma ve armuta göre çok daha hızlı gerçekleşir ve geri döndürülemez.
Meyve parçalarının formunu korumasını istiyorsanız, ocağı kapatmadan birkaç dakika önce bir parçayı çıkarıp çatalla kontrol etmek en güvenilir yöntemdir; kaşıkla bastırıp dağılıp dağılmadığına bakmak da başka bir yoldur.
Karışık meyveli komposto hazırlarken sıralama neden önemlidir?
Elma ve armut gibi sert meyveler ile kayısı ve erik gibi yumuşak meyveler aynı anda kaynatılırsa, sert olanlar hâlâ dirençliyken yumuşak olanlar tamamen dağılır. Bu yüzden sert meyveler suya önce eklenip birkaç dakika kaynatıldıktan sonra yumuşak meyveler ilave edilmelidir.
Bu sıralama, tüm meyvelerin aynı anda hem yumuşak hem de bütün kalmasını sağlayan en pratik çözümdür.
Komposto şerbeti sulu kalırsa ne yapılır?
Meyveler süzüldükten sonra kalan şerbet bazen sulu kalabilir; bu durumda meyveler ayrı bir kaba alınıp şerbet birkaç dakika daha kaynatılarak biraz koyulaştırılabilir. Bu yöntem meyvelerin fazla pişip dağılmasını önlerken şerbetin kıvamını artırır ve servis edildiğinde kaşıkta daha belirgin bir yoğunluk hissettirir.
Tarçın çubuğu ya da birkaç karanfil gibi baharatlar kaynatmanın başında suya eklenirse meyveye hafif bir aroma sinmesini sağlar; kaynatma bitince bu baharatların çıkarılıp atılması önerilir, aksi hâlde tat zamanla daha da baskın hâle gelebilir.
Komposto hangi tencerede pişirilmelidir?
Geniş tabanlı, kalın dipli bir tencere ısıyı daha eşit dağıttığı için meyvelerin dibe yapışıp yanmasını önler; ince tabanlı tencerelerde kaynatma sırasında ara sıra karıştırmak gerekir. Paslanmaz çelik tencereler, meyvenin asidik yapısıyla reaksiyona girmediği için tercih edilir ve şerbetin rengini de değiştirmez.
Büyük miktarda komposto pişirilecekse tencerenin yalnızca üçte ikisine kadar doldurulması, kaynama sırasında taşmayı önler ve ısının meyvenin her noktasına eşit ulaşmasını kolaylaştırır.