Midye, Karides ve Kalamar Temizlenirken Nelere Dikkat Edilmeli?

Midye, karides ve kalamar temizlenirken en çok dikkat edilmesi gereken nokta, her birinin farklı bir çıkarılması gereken parçaya sahip olmasıdır: midyede bıyık, karideste sırt damarı, kalamarda ise iç zar ve şeffaf kılçık. Bu parçalar yenmesi güvenli olsa da doku ve tat açısından çıkarılması önerilir.

Midye nasıl temizlenir?

Midyenin kabuğundan dışarı sarkan lifli bıyık kısmı, kabuğa yakın noktadan sertçe çekilerek koparılır; bu işlem pişirmeden hemen önce yapılmalıdır, çünkü bıyığı alınan midye daha kısa sürede bozulabilir. Kabuklar birbirine sürtülerek fırçalanmalı, kırık veya hafif dokununca kapanmayan midyeler ayıklanıp atılmalıdır, çünkü bu tür midyelerin taze olmama ihtimali yüksektir. Midyeler pişirilmeden önce bol suda birkaç kez çalkalanarak kum ve çamur kalıntılarından arındırılmalıdır.

Karides nasıl temizlenir?

Karidesin kabuğu soyulduktan sonra sırtında görülen ince koyu renkli çizgi, karidesin sindirim kanalıdır ve genellikle çıkarılır; bu iş bir bıçakla sırt boyunca sığ bir kesik açıp damarı uç kısmından çekerek yapılır. Küçük boy karideslerde bu damar çok ince olduğu için çıkarılmasa da fark edilmez, ancak orta ve iri boy karideslerde damar bırakıldığında hem görüntü hem de hafif kum hissi rahatsız edici olabilir. Kabuk çıkarılırken kuyruk kısmının bırakılması, hem sunumu güzelleştirir hem de karidesin pişirme sırasında formunu korumasına yardımcı olur.

Kalamar nasıl temizlenir?

Kalamarın gövdesi açıldığında içinde şeffaf, plastiğe benzer sert bir kılçık bulunur; bu parça elle kolayca çekilip çıkarılır ve asla pişirilmeden bırakılmamalıdır. Gövdenin dış yüzeyindeki ince mor-kahverengi zar, parmak ucuyla ovuşturularak soyulabilir; zar bırakıldığında pişirme sırasında büzülüp dokuyu sertleştirebilir. Kalamarın halkaları çok ince kesilmezse kızartmada lastik gibi sertleşme riski artar, bu yüzden temizlik kadar kesim kalınlığı da nihai dokuyu belirler.

Temizlik sonrası nelere dikkat edilmeli?

Temizlenen midye, karides ve kalamar mümkün olduğunca çabuk pişirilmeli veya buzdolabında kapalı bir kapta saklanmalıdır; temizlenmiş deniz ürünü, kabuğunda veya bütün hâlinde bekleyene göre çok daha kısa sürede tazeliğini kaybeder. Temizlik sırasında kullanılan bıçak ve tahta, çiğ deniz ürünüyle temas ettiği için hemen sıcak sabunlu suyla yıkanmalı, aynı yüzey başka bir malzeme için hemen kullanılmamalıdır. Karideslerin kabuğu ve midye kabukları çöpe atılmadan önce ayrı bir torbaya konulmalıdır, çünkü kokusu diğer çöplerden çok daha kalıcı ve baskındır; bu kabuklar ayrıca balık suyu veya sos yapımında kaynatılarak değerlendirilebilir, doğrudan çöpe atmak yerine lezzet çıkarmak mümkündür. Kalamarın çıkarılan iç organları ve zar parçaları da aynı şekilde ayrı toplanmalı; mürekkep kesesi yanlışlıkla patlatılırsa hem tezgâh hem de diğer malzemeler koyu renkli, yıkanması zor bir lekeyle karşılaşabilir. Eldiven kullanmak, özellikle karides ve kalamar temizliğinde ellerin uzun süre soğuk kalmasını önler ve keskin kabuk parçalarından kaynaklanan küçük kesikleri azaltan pratik bir tedbirdir.