Mücver çoğunlukla harç fazla sulu olduğu için dağılır; rendelenen kabak suyunu bırakır ve un ile yumurta bu sıvıyı bağlayamaz. İkinci sebep yağın yeterince sıcak olmamasıdır: kabuk bağlamayan harç tavada yayılır. Kabağın suyu iyice sıkıldığında, harç bekletilmeden kızartıldığında ve yağ 170–180 °C'ye getirildiğinde mücver şeklini korur.
Kabak ağırlığının büyük bölümü sudur ve rendelendiğinde bu su serbest kalır. Rendelenen kabak bir tutam tuzla karıştırılıp süzgeçte 10–15 dakika bekletilir; tuz suyu dışarı çeker. Süre sonunda kabak avuç avuç, iki el arasında sıkıca sıkılır ya da temiz bir beze alınıp burularak suyu alınır. Çıkan su şaşırtıcı biçimde çoktur. Sulu kabak çeşitleri daha çok su verir; mücver için daha sıkı dokulu kabak seçilir. Bu adım atlanırsa harç kaşıkla alındığında akar ve tavada bir araya gelmez; eklenen fazla un da mücveri ağırlaştırır.
Bağlayıcı oranı ikinci belirleyicidir. Suyu sıkılmış yarım kilo kabağa 2 yumurta ve 4–6 yemek kaşığı un dengeli bir harç verir; peynir ve otlar bu ölçünün üstüne eklenir. Harç, kaşıkla alındığında akmayan ama katı da olmayan bir kıvamda olmalıdır. Un fazla olursa mücver lastikleşir, az olursa dağılır. Beyaz peynir kullanılıyorsa tuz ona göre azaltılır. Yulaf ya da galeta unu, unun bir bölümünün yerine kullanılabilir ve harcı biraz daha sıkı tutar.
Harç bekletilmez. Hazırlanan harç tezgâhta beklediğinde kabak ve soğan yeniden su bırakır ve kıvam bozulur; bu yüzden harç kızartmadan hemen önce hazırlanır. Bekleme zorunluysa harç buzdolabında tutulur ve kızartmadan önce bir kez daha karıştırılıp gerekirse bir kaşık un eklenir. Soğanı rendelemek yerine ince doğramak da suyu azaltır. Taze otlar iyice kurutulmuş olmalıdır; ıslak maydanoz ve dereotu harca doğrudan su taşır.
Kızartma sırası sonucu tamamlar. Tavaya tabanı örtecek kadar yağ konur ve orta ateşte 170–180 °C'ye ısıtılır. Harç kaşıkla alınıp yağa bırakılır ve kaşığın arkasıyla hafifçe yassılaştırılır; kalınlık bir santimi geçmez. Mücverler tavaya aralıklı dizilir. İlk yüz kabuk bağlayana kadar, yani 2–3 dakika dokunulmaz; erken çevrilen mücver ortadan ikiye ayrılır. Çevirme tek seferde, geniş bir spatulayla yapılır. Tavaya aynı anda üç dört mücverden fazlası konmaz; kalabalık tavada yağ soğur ve harç yayılır.
Kızaran mücverler tel ızgarada süzülür; kâğıt havlu üstünde üst üste konan mücverler kendi buharıyla yumuşar. Harç çok sulandıysa ve un eklemek istenmiyorsa mücver fırında da pişirilebilir: yağlanmış tepsiye kaşıkla konan harç 200 °C'de kızartılır. Tavada kalan küçük kırıntılar her partiden sonra alınır, yoksa yanar ve sonraki mücverlere acı tat verir. Harca eklenen taze soğanın yeşil kısmı da suyunu bırakır; o da ince doğranır. Mücver ılık servis edilir; sıcakken kesilen ilk mücver harcın kıvamını da gösterir.