Kesmeyen mutfak makasının sorunu çoğu zaman ağzında değil vidasındadır: iki ağız birbirine yeterince baskı yapmadığında malzeme kesilmek yerine aradaki boşluğa kaçar ve makas körelmiş gibi davranır. Bu yüzden bakımın sırası bellidir — önce vida, sonra menteşedeki artık, en sonda bileme. Bileme de yalnız dış eğimden yapılır; iç düz yüze dokunulmaz.
Makas bıçak gibi kesmez, makaslar. İki ağız birbirinin üzerinden kayarken malzemeyi aralarında sıkıştırır ve kesme o sıkıştırmadan doğar. Bu yüzden makasta keskinlik kadar ağızların birbirine baskısı önemlidir. Ortadaki vida zamanla gevşediğinde bu baskı kaybolur; ağızlar birbirine değmeden geçer ve ince bir maydanoz sapı bile aradan kıvrılarak kurtulur. Kullanıcı bunu körlük sanır ve yeni makas alır. Bu yüzden kesmeyen bir makasta ilk bakılacak yer ağzın keskinliği değil, ağızların birbirine ne kadar yaklaştığıdır.
Denetim basittir ve aletsizdir. Makas yarıya kadar açılır, iki kol yanlamasına hafifçe birbirinden uzaklaştırılır; ağızların arası gözle görülür biçimde açılıyorsa vida gevşemiştir. Vida çoğu mutfak makasında düz bir tornavidayla, bazılarında elle çevrilen bir somunla sıkılır. Sıkma ölçüsü de gözlemle bulunur: makas kendi ağırlığıyla yavaşça kapanmalı, ne takılmalı ne de serbestçe düşmelidir. Fazla sıkılan vida ağızları aşındırır. Vida çevrildikten sonra makas birkaç kez boşa açılıp kapatılır ve ses dinlenir; ağızların birbirini yaladığı hafif ve düzenli bir sürtünme sesi doğru ayarın işaretidir.
İkinci sıradaki iş menteşe temizliğidir. Et, tavuk ve yağlı hamur kesen bir makasta artık tam vidanın çevresine yerleşir; orada kuruyup sertleştiğinde ağızları birbirinden ayırır ve aynı gevşeklik etkisini yapar. Ayrılabilen mutfak makası bu yüzden açılarak yıkanır. Ayrılmayan makasta ağızlar açılıp menteşe sıcak sabunlu suyla ve fırçayla temizlenir, hemen kurulanır, sonra menteşeye bir damla gıdaya uygun yağ verilir. Yağ ağızlara değil yalnız menteşeye verilir ve fazlası hemen silinir, yoksa kesilen malzemeye bulaşır ve bir sonraki kullanımda yağ tadı bırakır.
Bileme sıraya en sonda girer, çünkü çoğu makas buraya hiç gelmeden düzelir. Makasın kesen ağzı dışa bakan eğik yüzdedir; iç yüz düzdür ve iki ağzın birbirine tam oturmasını o düzlük sağlar. Bileme yalnız dış eğimden, ağzın kendi açısı korunarak ve yalnız dışa doğru yapılır. İç düz yüze taş değdirilirse ağızlar bir daha birbirine oturmaz; bu, makası kesin biçimde bitiren tek hatadır.
Günlük bakımın tamamı iki alışkanlıktır. Makas bulaşık makinesine girmez — makine deterjanı menteşedeki yağı alır, uzun ıslaklık vidanın çevresinde pas yapar ve ahşap ya da kaplamalı kolları kabartır. Kullanımdan hemen sonra elde yıkanıp kurulanır ve kapalı biçimde saklanır. Kemik kesmek, tel ve plastik ambalaj açmak için ayrı bir makas bulundurmak da işe yarar; mutfak makasının ağzını en hızlı bitiren şey mutfak dışı işlerdir.