Nane, dereotu ve roka gibi ince yapraklı taze yeşillikler, su oranı yüksek ve yaprak yüzeyi geniş olduğu için diğer sebzelere göre çok daha hızlı bozulur. En erken belirti canlı yeşil rengin solup sararmaya başlamasıdır; bu sararma önce yaprak kenarlarında görülür ve zamanla yaprağın tamamına yayılır. Görünümde hangi belirtilere bakılır?Sararmayı takip eden aşamada yapraklarda siyah veya koyu kahverengi lekeler oluşur; bu lekeler önce küçük noktalar hâlindeyken hızla büyüyüp yaprağın büyük kısmını kaplayabilir. Roka özellikle bu koyu lekelenmeye eğilimlidir ve lekelenen yapraklar genelde acılaşarak tatça da bozulur. Sapların kayganlaşması, parmak arasında ezildiğinde sulu ve cansız bir his vermesi de tazeliğin kaybolduğunu gösterir. Koku ve doku ne söyler?Taze nane keskin ve ferah, dereotu hafif limonumsu, roka ise hafif acı-keskin kendine özgü bir koku taşır; bu kokuların kaybolup yerini ıslak, çürümüş bir kokuya bırakması bozulmanın en güvenilir işaretidir. Yapraklar arasında beyaz, tüy gibi küf noktaları görülmesi de kesin bir bozulma belirtisidir; nemli ortamda saklanan demetlerde bu küf birkaç gün içinde tüm demete yayılabilir. Buzdolabında ne kadar taze kalır?Islak bir kâğıt havluya sarılıp gevşek kapalı bir poşette saklanan nane, dereotu ve roka buzdolabında 5-7 gün tazeliğini koruyabilir; ıslatılmadan, doğrudan poşette bırakılan yeşillikler ise 2-3 gün içinde sararıp solmaya başlar. Sapları kesilip bir bardak suda, üzeri hafif poşetle örtülü şekilde buzdolabında bekletilen nane ve dereotu, kâğıt havlu yöntemine göre biraz daha uzun dayanabilir. Demet içinde bir kısım yeşillik sararmaya başlamışsa, bu bölüm hemen ayıklanmalıdır; sararan yapraklar ürettikleri etilen gazıyla yanındaki sağlam yaprakların da daha hızlı bozulmasına yol açar. Islak ve kokuşmuş bir demeti tüketmek mide rahatsızlığına ve bazı durumlarda gıda zehirlenmesine yol açabileceğinden, şüpheli görülen bir demet yıkanıp ayıklanmaya çalışılmadan doğrudan atılmalıdır. Üç yeşillik arasında da farklı bir hassasiyet vardır: dereotu ince ve narin sapları nedeniyle en hızlı solan gruptur, roka yaprakları geniş yüzeyi sayesinde neme karşı biraz daha dayanıklıdır, nane ise kalın saplı türlerinde daha uzun tazelik koruyabilir. Bu farkı bilmek, hangi yeşilliğin alışverişten sonra önce tüketilmesi gerektiğine karar vermeyi kolaylaştırır. Yıkama zamanlaması da tazeliği etkiler: yeşillikler saklamadan önce yıkanıp iyice kurutulmazsa, yapraklar arasında kalan nem çürümeyi hızlandırır. Bu yüzden demeti buzdolabına koymadan önce yıkamak yerine, kullanılacağı gün yıkamak ve saklarken kâğıt havluyla nemi kontrol altında tutmak daha uzun tazelik sağlar. Marketten alırken de demetin alt kısmına, saplara yakın bölgeye bakmak faydalıdır; üstten taze görünen bir demetin alt sapları ıslak ve kararmışsa, demet raflarda uzun süre bekletilmiş olabilir ve eve gelir gelmez dikkatlice ayıklanması gerekebilir. Naneyi, dereotunu ve rokayı aynı poşette tutmak yerine ayrı ayrı saklamak da her birinin kendi hızında bozulmasını izlemeyi kolaylaştırır.
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.
Yorumlar (1)
Islak kâğıt havluyla sardığımda gerçekten 5-6 gün dayandı, öncesinde doğrudan poşette bırakınca 2 günde sararıyordu. Roka için bu yöntem işe yaradı ama nanede havlu çok ıslaksa yapraklar bu sefer de kararmaya başladı, o dengeyi tutturmak biraz zaman aldı.