Oklava ve merdane suda yıkanmaz. Oklavada ıslanan lif kabarır ve yüzey pürüzlenir; pürüzlenmiş oklava hamuru bir daha bırakmaz. Merdanede ise su, sapların içindeki dönme yatağına girer ve orada pas yapar, gövde tutuk döner. İkisinin de bakımı kuru temizliğe, tam kuruluğa ve doğru saklama konumuna dayanır.
Oklava ince, uzun ve saplı olmayan bir çubuktur; hamuru üstüne sararak açar, bu yüzden yüzeyinin kusursuz pürüzsüz olması gerekir. Merdane ise kalın gövdeli ve çoğunlukla iki saplıdır, hamuru bastırarak yayar ve gövdesi saplar üzerinde döner. Bu yapısal fark bakımı da ayırır: oklavada korunacak şey yüzey, merdanede korunacak şey dönme mekanizmasıdır. Aynı yöntem ikisine birden uygulanmaz. Bu yüzden bir mutfakta ikisi de varsa aynı çekmecede aynı biçimde saklanmaları, ikisinden birine mutlaka zarar verir.
Oklavanın düşmanı sudur. Ahşap ıslandığında yüzeydeki lifler kabarır; kuruduklarında da tam olarak eski yerlerine yatmazlar. Pürüzlenmiş bir oklavaya hamur yapışır, yapıştıkça daha çok un serpilir, un fazlası da yufkayı kurutur. Bu yüzden oklava yıkanmaz: üzerinde kalan kuru hamur, künt bir kazıyıcı ya da başka bir ahşap parçasıyla kazınır, sonra kuru bezle silinir. Nemli bir bez gerekiyorsa hemen ardından kurulanır. Kazıma işlemi hamur tamamen kuruduktan sonra yapılır; yaş hamuru kazımak onu liflerin arasına yaymaktan başka işe yaramaz.
Merdanede sorun yüzeyden çok içeridedir. Gövdeyi saplara bağlayan mil ve yatak çoğu merdanede metaldir; bulaşık suyu o aralıktan içeri girer, dışarıdan görünmediği için de hiç kurumaz. Birkaç yıkamada yatak paslanır, gövde tutuk dönmeye başlar ve merdane hamurun üstünde dönmek yerine sürüklenir. Merdane bu yüzden suya batırılmaz; gövdesi nemli bezle silinip kurulanır, saplar kuru tutulur. Merdanenin dönüşü tutuklaştıysa yatağa bir damla gıdaya uygun yağ verilir, ama pas başlamışsa bu yalnız geçici bir rahatlama sağlar.
Mermer ve paslanmaz çelik merdaneler ahşaba göre daha toleranslıdır ama onların da kendi kuralı vardır. Mermer gözeneklidir ve yağ lekesini kalıcı olarak tutar, bu yüzden yağlı hamurdan hemen sonra silinir; ayrıca ani sıcaklık değişiminden hoşlanmaz. Soğuk tutmak için buzdolabına konan mermer merdane, ılık mutfakta yüzeyinde yoğuşma yapar ve hamur ona yapışır. Serin bir rafta durması yeterlidir. Mermer merdane serin tutulmak isteniyorsa buzdolabına değil, mutfağın en serin köşesine ya da kısa süreliğine soğuk suya konur ve hemen kurulanır.
Saklamanın kendi sessiz hatası vardır. Ucundan asılan ince bir oklava kendi ağırlığıyla yıllar içinde belli belirsiz eğilir ve eğik oklava yufkayı eşit açmaz. İkisi de yatay ve düz bir yüzeyde, üstüne başka bir şey binmeden saklanır. Nemli bir dolapta değil, havalanan bir çekmecede tutulur. Uzun süre kullanılmayacak ahşap oklava ve merdane, tıpkı kesme tahtası gibi ince bir mineral yağ tabakasıyla silinirse çatlamaya karşı korunur.