Pane kaplamada yumurta yerine suyla açılmış yoğurt, hardal, un ile su ya da sütten yapılan akışkan bir bulamaç veya öğütülmüş keten tohumundan hazırlanan jel kullanılabilir. Yumurtanın buradaki işi galeta ununu yiyeceğe yapıştırmaktır ve bu ikamelerin hepsi aynı işi görür. Kabuğun rengi, inceliği ve tadı ikameye göre biraz değişir; sıra ise aynı kalır: un, yapıştırıcı, galeta.
Pane kaplamada üç katman vardır ve yumurta ortadaki yapıştırıcıdır. Un yiyeceğin yüzeyindeki nemi emip kuru bir zemin hazırlar, yumurta bu zemine tutunur ve galeta ununu kendine yapıştırır; ısındığında pıhtılaşarak iki katmanı birbirine kenetler. Yumurta kullanılmayacaksa yerine konacak şey de hem una tutunacak kadar yapışkan hem galetayı taşıyacak kadar koyu olmalıdır. Aşağıdaki ikameler bu iki koşulu karşılar ve kaplama sırası hiçbirinde değişmez.
Yoğurt en kolay bulunan ikamedir. Süzme yoğurt ya da suyla biraz açılmış tam yağlı yoğurt, una bulanmış yiyeceğin yüzeyini ince bir tabakayla kaplar ve galetayı iyi tutar. Yoğurdun hafif ekşiliği kabuğa ince bir tat katar ve yoğurttaki süt şekeri kabuğun biraz daha koyu kızarmasını sağlar. Yoğurt kaplı parçalar yağda biraz daha çabuk renk alır; bu yüzden yağ sıcaklığı üst sınıra çıkarılmaz. Yoğurda bir tutam tuz ve baharat eklemek kaplamaya ayrıca tat verir.
Hardal, özellikle et ve tavuk şinitzelde yumurtanın yerini iyi tutar. Yiyeceğin yüzeyine ince bir tabaka hardal sürülür, galeta doğrudan bu tabakaya bastırılır; bu durumda un adımı bazen atlanabilir. Hardalın keskinliği kızartmada büyük ölçüde yumuşar ve geriye hafif bir baharat kalır. Un ve suyla yapılan bulamaç ise en nötr ikamedir: bir ölçü una bir buçuk ölçü soğuk su ya da süt eklenir ve krema kıvamında bir karışım hazırlanır. Bu bulamaç galetayı güçlü biçimde tutar ve kabuğa tat eklemez.
Keten tohumu jeli bitkisel bir ikamedir. Bir yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu üç yemek kaşığı suyla karıştırılır ve on dakika bekletilir; karışım yumurta akını andıran kaygan bir jele dönüşür. Jel yapışkandır ve galetayı iyi tutar, ama kabuğa hafif bir fındıksı tat ve koyu noktalar ekler. Süt de tek başına kullanılabilir, ancak yapışkanlığı zayıftır; süte bulanan kaplama daha ince olur ve kalın parçalarda çevirme sırasında yer yer dökülebilir.
Hangi ikame kullanılırsa kullanılsın iki kural geçerlidir. Birincisi kurulamadır: yiyecek una bulanmadan önce kâğıt havluyla kurulanır, yoksa ikame kayar. İkincisi dinlendirmedir: kaplanan parçalar buzdolabında 15–30 dakika bekletilir ki katmanlar birbirine otursun. Yumurtasız kaplama yumurtalı kaplamaya göre biraz daha kırılgan olabilir; parçalar yağda ilk iki dakika hiç çevrilmez. Tavuk kullanılıyorsa pişme, kaplamanın rengine değil iç sıcaklığa göre anlaşılır: en kalın yer 74 °C olmalıdır.