Pane kaplamalı ürünler kızartmadan önce dondurulabilir; kaplanan parçalar tepside tek tek dondurulur, sonra poşete alınır ve kızartılacakları gün çözdürülmeden doğrudan yağa atılır. Çözdürülen pane kaplama ıslanır, yumuşar ve yağda dökülür. Donmuş parçalar biraz daha ılımlı bir yağda ve küçük partilerle kızartılır ki kabuk kararmadan içi de pişsin.
Pane kaplama dondurmaya en uygun hazırlıklardan biridir. Kaplama katmanları donarken birbirine iyice oturur ve donmuş parça yağa girdiğinde tek bir bütün gibi davranır. Kaplamalı köfte, pane kaşar, şinitzel, sebze dilimi ve balık parçaları bu yolla önceden hazırlanabilir. Önemli olan, parçaların donarken birbirine yapışmaması ve kaplamanın ezilmemesidir. Bu yüzden kaplanan parçalar hiçbir zaman doğrudan poşete doldurulmaz; önce tek tek dondurulur. Kaplama tazeyken dondurulur; buzdolabında bir gün beklemiş kaplamalı parça dondurucuya girmeden önce nemlenmiş olur.
Kaplanan parçalar fırın kâğıdı serilmiş bir tepsiye, birbirine değmeyecek biçimde tek kat dizilir ve üstü açık olarak dondurucuya konur. 1–2 saat sonra parçalar taş gibi sertleşir; bu noktada dondurucu poşetine ya da kapaklı bir kaba alınır, havası alınır ve üstüne tarih yazılır. Tek tek donmuş parçalar poşette birbirine yapışmaz ve her seferinde gerektiği kadarı çıkarılır. Tuz ve baharat taşıyan kaplamalı ürünler dondurucuda 1–2 ay içinde kullanılır.
Kızartma gününde parçalar çözdürülmez. Çözülen donmuş kaplama, içindeki buz kristallerinin eriyen suyuyla ıslanır; ıslak kaplama yağda tutunamaz ve levha hâlinde dökülür. Donmuş parçaların yüzeyindeki buz silkelenir ve parçalar yağa tek tek, kendinden uzağa doğru bırakılır. Donmuş yiyecek yağı hızla soğuttuğu ve içindeki su yağda kaynadığı için yağ bir miktar köpürür; tencere bu yüzden yarısından fazla doldurulmaz ve parti küçük tutulur.
Yağ sıcaklığı taze kaplamaya göre biraz daha ılımlı tutulur, 170–175 °C dolayında. Çok sıcak yağda kabuk hızla kararır, ama donmuş iç henüz ısınmamıştır. Ilımlı sıcaklıkta kabuk ve iç birlikte ilerler; kızartma süresi taze kaplamaya göre birkaç dakika uzar. Kalın parçalarda kabuk yeterince kızardığı hâlde iç ısınmamışsa parça fırında 180 °C'de tel ızgaranın üstünde tamamlanır. Pane kaşar gibi peynirli ürünlerde donmuş iç, peynirin erken erimesini de önler.
Tavuk ve et gibi çiğ dondurulan ürünlerde pişme renkle değil iç sıcaklıkla anlaşılır. Donmuş tavuk parçasının en kalın yeri kızartmadan sonra ölçülür ve 74 °C'ye ulaşmış olmalıdır. Kızartılıp dondurulan ürünler ise ayrı bir yoldur: bu parçalar yeniden kızartılmaz, fırında ya da airfryer'da ısıtılır ve içleri de tamamen ısınana kadar bekletilir. Bir kez çözülmüş kaplamalı çiğ ürün yeniden dondurulmaz; aynı gün kızartılır. Poşetin üstüne ürünün adı, tarihi ve çiğ olup olmadığı yazılır.