Pane kaplaması çoğunlukla üç nedenden dökülür: malzemenin yüzeyi ıslaktır, un-yumurta-galeta sırası eksik ya da bozuktur, ya da kaplanan parça hiç dinlendirilmeden yağa atılmıştır. Üçü de aynı sonuca çıkar; kaplama malzemeye tutunamaz ve ilk çevirmede levha hâlinde ayrılır. Sıra doğru kurulduğunda ve kaplı parça buzdolabında bekletildiğinde sorun tamamen ortadan kalkar. Üç önlem de birkaç dakikalık iştir.
Üç katmanın her birinin ayrı bir işi vardır ve hiçbiri atlanamaz. Un, malzemenin yüzeyindeki nemi emip yumurtanın tutunacağı kuru bir zemin hazırlar. Yumurta yapıştırıcıdır; ısındığında pıhtılaşıp unla galetayı birbirine kenetler. Galeta unu ise dış kabuğu oluşturur ve kızarma yüzeyini verir. Un atlanırsa yumurta ıslak yüzeyde kayar, yumurta atlanırsa galeta hiçbir yere tutunmaz, galeta atlanırsa kabuk hiç oluşmaz. Sıra da hep aynıdır ve değiştirilmez. Galeta unu yerine ekmek kırıntısı, mısır gevreği ya da irmik de kullanılabilir; sıra bozulmadığı sürece kaplama aynı biçimde tutar.
Hatanın en sık kaynağı ilk adımdan öncedir: malzemenin yüzeyi kurulanmamıştır. Buzdolabından çıkan tavuk, marine edilmiş et, yıkanmış patlıcan ya da ıslak kalmış balık, üzerine un dökülse bile hamur gibi bir çamur tabakası oluşturur ve o tabaka pişerken bütün hâlinde kalkar. Bu yüzden malzeme önce kâğıt havluyla kurulanır, sonra unlanır. Fazla un da silkelenir; kalın un tabakası kendi içinde bir ayrılma düzlemi oluşturur ve kaplamayı bir bütün olarak sırtından atar.
İkinci sık hata, kaplanan parçayı hemen yağa atmaktır. Kaplama, katmanların birbirine oturması için beklemek ister: kaplı parçalar tele ya da geniş bir tabağa tek kat dizilir ve buzdolabında 15-30 dakika dinlendirilir. Bu sürede yumurta galetayı içeriden ıslatır, karışım sertleşir ve yağa girdiğinde tek parça gibi davranır. Üst üste yığılan parçalar birbirine yapışıp kaplamayı soyar, bu yüzden dizilim mutlaka tek kat olmalı ve aralarında boşluk bırakılmalıdır.
Son neden yağdadır. Yağ yeterince sıcak değilse kaplama hemen katılaşamaz, yağ emerek ağırlaşır ve kendi ağırlığıyla malzemeden ayrılır; doğru sıcaklık 170-180 °C bandıdır. Tava kalabalık olursa yağ soğur ve aynı sonuç çıkar. Kaplı parça yağa bırakıldıktan sonra ilk iki dakika hiç dokunulmaz, çünkü kabuk henüz oturmamıştır. Çevirme tek seferde, maşayla kenarından tutularak yapılır; spatulayla bastırmak ya da parçayı yağda gezdirmek kaplamayı doğrudan söker. Fırında pişirilecekse aynı kurallar geçerlidir, yalnız kaplamanın üzerine ince bir tabaka yağ gezdirilir; kuru galeta fırında kızarmaz, beyaz ve unlu kalır.