Pane kaşarda peynir, kaplamada bir açık kaldığı ya da peynir kabuktan önce eridiği için akar. Çözüm üç adımdır: kaplama iki kez uygulanır, kaplanan dilimler kızartmadan önce dondurucuda bekletilir ve kızartma yüksek sıcaklıkta kısa tutulur. Böylece kabuk peynir erimeden önce oluşur ve eriyen peynir kabuğun içinde kalır.
Kaşar ısındığında hızla yumuşar ve akışkanlaşır. Kızartmada yarış buradadır: kabuğun peynir erimeden önce sertleşmesi gerekir. Kaplamada iğne ucu kadar bir açık kalırsa eriyen peynir oradan sızar ve yağa akar; yağa karışan peynir hemen kararır, köpürür ve yağı bozar. Bu yüzden pane kaşarda kaplamanın sürekliliği, kaplamanın kalınlığından bile önemlidir. Dilimin kenarları, köşeleri ve kesik yüzeyleri de aynı özenle kaplanır. Kaplama yapılırken bir el kuru, öbür el ıslak iş görürse katmanlar birbirine karışmaz ve kaplama daha düzgün çıkar.
Kaplama iki kez uygulanır. Kaşar dilimi önce una bulanır, sonra çırpılmış yumurtaya batırılır, galeta ununa bastırılır; ardından yeniden yumurtaya ve yeniden galetaya geçirilir. Bu çift kat, tek kata göre çok daha güvenli bir kabuk kurar. Galeta unu her seferinde avuçla bastırılarak yapıştırılır, özellikle kenarlara. Panko kullanılırsa kabuk daha havadar olur ama tanelerin arasındaki boşluklar büyüktür; panko kullanılan tarifte çift kaplama daha da gereklidir.
Kaplanan dilimler soğutulur. Tepsiye tek kat dizilen dilimler dondurucuda 30–60 dakika bekletilir; peynir buz gibi soğukken yağa girer ve erimesi gecikir. Bu süre kabuğun oluşması için gereken zamanı kazandırır. Kaşar dilimi de kalın kesilir: 1–1,5 santim kalınlığındaki bir dilim, ince dilime göre çok daha geç erir. İnce dilimlenmiş kaşar kabuk oluşmadan akışkanlaşır ve hangi kaplama yapılırsa yapılsın kaçar. Dilimler dondurucuda unutulmaz; uzun bekleyen kaplama kurur ve kızartmada çatlar.
Kızartma kısa ve sıcak olur. Yağ 180 °C dolayında tutulur ve dilimler yağda yalnız kabuk altın rengini alana kadar, genellikle bir buçuk iki dakika kalır. Uzun kızartma peynire erimek için zaman tanır. Tencere kalabalık doldurulmaz; her dilim yüzebilmelidir. Dilimler yağda bir kez çevrilir, maşayla kenarından tutulur ve kesinlikle bastırılmaz; spatulayla bastırmak kabuğu çatlatır ve peyniri dışarı iter. Kızartma sırasında yağa kaçan peynir parçaları tel kepçeyle hemen alınır.
Peynirin cinsi de sonucu değiştirir. Taze ve yumuşak kaşar çabuk erir; biraz olgunlaşmış, daha kuru bir kaşar ise daha geç akar ve pane için daha uygundur. Erimeyen peynirler, örneğin hellim, kaplamasız bile kızartılabilir ve akma sorunu yaşatmaz. Kızarmış pane kaşar birkaç dakika bekletilerek servis edilir; yağdan yeni çıkmış dilimin içi çok akışkandır ve kesildiğinde tamamen boşalır. Bekleyen dilimde peynir kıvamını bulur, kabuk da çıtır kalır.