Pide, önceden 240-250 °C'ye ısıtılmış fırında ortalama 10-12 dakikada pişer; kalın ve dolgulu pideler bu sürenin 15 dakikaya kadar çıkmasını gerektirebilir. Ev fırınları genellikle taş fırından daha düşük ısı verdiği için üst-alt ısıtmanın birlikte kullanılması önerilir.
Pişme tamamlandığında pidenin kenarları belirgin şekilde altın rengine döner, üzeri hafif kabarır ve alt yüzey elle dokunulduğunda sertleşmiş hisseder.
Fırın neden bu kadar yüksek ısıya ayarlanır?
Pide hamuru ince olduğu için yüksek ısı, dış yüzeyin hızla sertleşip nemi içeride hapsetmesini sağlar; 240-250 °C altındaki bir sıcaklıkta pide pişmeden önce kurur ve sertleşir. Fırının önceden en az 15-20 dakika ısıtılması, taban sıcaklığının yeterli seviyeye ulaşması için önemlidir.
Fırın tepsisi ya da pişirme taşı önceden fırında ısıtılırsa, pidenin alt yüzeyi de üst yüzeyle eş zamanlı pişer.
İnce ve kalın pide arasındaki süre farkı nereden gelir?
İnce açılmış, az dolgulu bir pide 10 dakikada pişerken, kaşarlı veya kıymalı gibi kalın ve nemli dolgulu pideler 13-15 dakikaya kadar fırında kalabilir. Dolgunun nem oranı arttıkça hamurun ortasının pişmesi de o kadar gecikir.
Kalın pidelerde pişme süresinin sonuna doğru fırın ısısının birkaç derece düşürülmesi, üstün yanmadan için pişmesine yardımcı olabilir.
Pidenin pişmediği nasıl anlaşılır?
Pidenin ortası bastırıldığında hamur gibi geri esniyorsa ve alt yüzey soluk kalmışsa pide henüz pişmemiş demektir; bu durumda fırın ısısı sabit tutulup birkaç dakika daha beklenir. Kenarların rengi koyulaşmışken ortasının hâlâ yumuşak kalması, genellikle fırının altının yeterince ısınmadığının işaretidir.
Bu durumda tepsiyi fırının en alt rafına almak, alt pişirmeyi hızlandırabilir.
Pişen pide neden birkaç dakika dinlendirilir?
Fırından çıkan pide hemen kesilirse iç buharı aniden boşalır ve hamur beklenenden daha sert bir doku bırakır. Birkaç dakika, ideal olarak 3-5 dakika, temiz bir bez altında dinlendirilen pide daha yumuşak kalır.
Bu bekleme aynı zamanda dolgulu pidelerde iç ısının dengeli dağılmasını sağlayarak ilk ısırıkta ağzı yakmasını önler.
Pide hamuru fırına verilmeden önce neden dinlendirilir?
Açılıp şekillendirilen pide hamuru doğrudan fırına verilirse hamurdaki gluten gerilimi hâlâ yüksek olduğundan pide fırında beklenen şekilde genişleyemez ve kenarları düzensiz kabarabilir. Bu yüzden şekillendirilen hamur fırına girmeden önce, üzeri hafif nemli bir bezle örtülerek 10-15 dakika dinlendirilir.
Bu kısa dinlenme, hamurun hem biraz daha kabarmasına hem de fırında daha eşit bir şekilde pişmesine yardımcı olur; atlanırsa pidenin ortası kenarlara göre daha az kabarmış çıkabilir.
Taş fırın ile ev fırını arasındaki süre farkı nedir?
Taş fırınlar genellikle 350 °C'nin üzerine çıkabildiği için pide bu fırınlarda 4-5 dakika gibi çok kısa bir sürede pişer. Ev fırınları bu sıcaklığa ulaşamadığından süre 10-12 dakikaya kadar uzar ve sonuçta kabuk taş fırındakine göre biraz daha az çıtır olur.
Ev fırınında taş fırın etkisine yaklaşmak için, fırının en yüksek ayarında en az yarım saat önceden ısıtılan bir pişirme taşı kullanmak fark yaratabilir; taş bulunmuyorsa ters çevrilmiş kalın bir tepsi de benzer bir etki sağlayabilir.
Yorumlar (0)
Bu püf noktasına henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.