Dışarıda buzdolabı yoktur, onun yerini soğutucu çanta alır ve iyi kurulmuş bir çanta 5 °C'nin altını saatlerce tutar. Çiğ et en altta ve kapalı kapta, hazır yemek üstte durur. Yemek dışarıda toplam iki saatten fazla beklemez; hava 32 °C'yi geçiyorsa bu süre bir saate iner. Çantanın kapağı ne kadar az açılırsa süre o kadar uzar.
Dışarıda yemek en zor koşuldur çünkü mutfağın iki dayanağı birden yoktur: akan su ve buzdolabı. Güneş altında bir masa kısa sürede otuz dereceyi aşar ve bakterilerin hızla çoğaldığı 5–60 °C aralığı orada neredeyse varsayılan durumdur. Bu yüzden piknikte güvenlik pişirme anında değil, evden çıkmadan önce kurulur. Çantaya ne konduğu, nasıl dizildiği ve kaç kez açılacağı, o gün yenecek yemeğin güvenliğini büyük ölçüde belirler. Bu yüzden pikniğin en önemli hazırlığı mutfakta, çıkmadan önce yapılır.
Soğutucu çanta bir buzdolabı değildir; soğuk üretmez, kendisine verilen soğuğu korur. Bu yüzden çanta evden çıkmadan önce soğutulur ve içine buzdolabından yeni çıkmış ürünler konur. Buz aküsü tek bir noktaya değil, tabana ve üste yayılarak yerleştirilir; boş kalan yerler havlu ya da gazeteyle doldurulur, çünkü hava boşluğu ısınmayı hızlandırır. Dolu bir çanta yarı dolu bir çantadan çok daha uzun süre soğuk kalır. Çantanın kendisi de gölgede, mümkünse bir örtünün altında tutulur.
Diziliş çapraz bulaşmayı önlemenin tek yoludur. Çiğ et, tavuk ve balık en alta, sızdırmaz ve kapaklı bir kaba konur; üstüne hiçbir şey damlamayacak biçimde yerleştirilir. Hazır yemek, salata, peynir ve tatlı üst katmanda durur. Mümkünse iki çanta kullanılır: biri yalnız çiğ et için, öteki içecek ve hazır yemek için. İçecek çantası sık açılacağı için ayrılması soğuğu korur; her açılışta içerideki serinliğin bir bölümü kaçar. Çiğ et taşınan kap, dönüşte eve getirilip sıcak sabunlu suyla yıkanır.
Mangal başında düzen sürer. Çiğ eti taşıyan tabak, kap ve maşa pişmiş ete dokunmadan önce yıkanır ya da yenisiyle değiştirilir; marine sıvısı sos olarak kullanılmaz. Kanatlıda iç sıcaklık 74 °C, kıymada 71 °C olmalıdır ve dışarıda renk daha da yanıltıcıdır, çünkü mangal dumanı eti erken koyulaştırır. Cebe sığan bir termometre bu yüzden çantanın parçasıdır. Elleri yıkamak için su yoksa ıslak mendil ve el dezenfektanı bulundurulur. Pişmiş et ayrı bir tabağa alınır ve çiğ etin beklediği yere geri konmaz.
Süre hesabı dışarıda daha sıkı işler. Çantadan çıkan ve sofraya konan yemek toplam iki saatten fazla beklemez; hava 32 dereceyi geçiyorsa süre bir saate iner ve yaz gününde ölçü çoğu zaman budur. Yemek topluca değil, yenecek kadar çıkarılır; kalan çantada bekler. Dönüşte artan hazır yemek eve getirilmez, atılır. Buz tamamen erimiş, suyu ılımış bir çantadaki et ve süt ürünü de saklanmaz. Dönüş yolu uzunsa artan salata ve mezeler de aynı ölçüye tabidir.