Pilavlık pirinç, tane uzunluğuna ve nişasta oranına göre seçilir: kısa ve orta taneli çeşitler daha fazla nişasta bıraktığı için yoğun kıvamlı pilavlara, uzun taneli çeşitler ise az nişasta bırakıp taneleri birbirinden ayrı tuttuğu için havadar, tane tane pilavlara uygundur. Kısa ve orta taneli pirinç hangi pilava uygundur?Baldo gibi orta-kısa taneli pirinçler piştiğinde daha fazla nişasta salgılar; bu da tanelerin birbirine hafifçe yapışmasını, pilavın daha dolgun ve kremamsı bir kıvam almasını sağlar. Bu özellik zeytinyağlılarda, iç pilavda ve etli pilavlarda tercih edilir çünkü sos ve baharatlar tanelerin arasında daha iyi tutunur. Uzun taneli pirinç hangi pilava uygundur?Osmancık ve basmati gibi uzun taneli çeşitler piştiğinde ikiye üçe katlanarak uzar ve daha az nişasta bırakır; bu yüzden pişince taneler birbirinden ayrı kalır. Sade pilav, garnitür pilavı ve tavuklu-etli yemeklerin yanına servis edilen pilavlarda tercih edilir çünkü tabakta dökülmeden, tane tane durur. Basmati ile yerli uzun taneli arasındaki fark nedir?Basmati pirinç, uzun taneli yerli çeşitlere göre daha ince ve daha aromatiktir; pişerken kendine özgü hafif fındıksı bir koku yayar. Yerli uzun taneli çeşitler ise daha nötr bir tada sahiptir ve günlük pilavlar için daha ekonomiktir. İkisi de aynı pişirme mantığıyla, bol suda yıkanıp durulanarak hazırlanır. Ambalajda tane bütünlüğüne nasıl bakılır?Kaliteli pilavlık pirinç, paket içinde kırık tane oranı düşük olandır; şeffaf ambalajlı paketlerde bu kolayca görülebilir. Kırık taneler pişerken daha çabuk parçalanır ve pilavın lapa olmasına katkıda bulunur. Paket içinde beyaz toz birikintisi fazlaysa bu da kırık ve ufalanmış tane oranının yüksek olduğunun işaretidir. Hangi pirinç hangi amaç için tercih edilmeli?Sonuç olarak seçim, tabağa konacak yemeğe göre yapılır: kremamsı, dolgun bir iç pilav için kısa-orta taneli bir çeşit, tane tane ve havadar bir yan pilav için uzun taneli bir çeşit daha iyi sonuç verir. İkisini bir arada tutup her ikisi için de farklı bir paket ayırmak, mutfakta her tarif için doğru pirince ulaşmayı kolaylaştırır. Alışverişte tek bir 'pilavlık pirinç' etiketine güvenmek yerine, ambalajın üzerindeki tane uzunluğu bilgisine bakmak da işi kolaylaştırır. Pirincin parlaklığı neyi gösterir?Kaliteli bir pilavlık pirinç, ambalajın içinden bakıldığında hafif parlak ve camsı bir görünüm verir; mat ve tozlu görünen taneler genelde daha eski stoktan gelir ya da işleme sırasında fazla ovulmuştur. Tane rengi de yardımcı olur: yerli çeşitlerde hafif fildişi ton beklenir, aşırı beyaz ve parlak bir görüntü bazen parlatma işleminin abartıldığının işaretidir. Pilavlık pirinç satın aldıktan sonra nasıl saklanmalı?Pirinç, açıldıktan sonra kapaklı bir kavanoza aktarılıp serin ve kuru bir dolapta tutulmalıdır; orijinal bez ya da kâğıt torbada bırakılırsa nem çekip topaklanabilir. Doğru saklanan pilavlık pirinç aylarca tane yapısını kaybetmeden bekleyebilir, bu da her seferinde küçük paket almak yerine ihtiyaç kadar büyük paket alıp uzun süre kullanmayı mümkün kılar.
Yorumlar (1)
Osmancık pirinci kullanırken piştikten sonra gerçekten iki katına yakın uzuyor, bu yüzden artık bir su bardağı yerine üçte iki bardak koyup taşırmadan pişiriyorum, fazla pişirdiğimde tencere neredeyse dolup taşıyordu.