Pilavlık Tahıl Yoksa Yerine Ne Kullanılır?

Pilavlık bir tahılın yerine bir başkasını koyarken belirleyici olan su oranıdır. Pirinç genelde kendi hacminin 1,5 katı suyla pişerken bulgur daha az su ister; tahıl değiştirilince su miktarının da değiştirilmesi gerekir. İkinci ölçüt tanenin bütünlüğüdür: pirinç gibi tane tane kalan bir tahılın yerine kinoa gibi daha küçük taneli bir tahıl konursa pilavın görünümü ve çiğnenme hissi değişir. Tahıl değiştirilirken yıkama adımı da göz önünde bulundurulmalı; kinoa ve bazı esmer pirinç türleri yıkanmadan kullanıldığında acı bir tat bırakabilirken, beyaz pirinç bu konuda daha toleranslıdır. Pilavlık tahıl değişikliği yapılan tariflerde dinlendirme süresi de farklılaşır; pirinç pişirdikten sonra kapağı kapalı 10 dakika dinlendirilirken, bulgur ve kinoa bu kadar uzun bir dinlenmeye ihtiyaç duymaz. Pilavlık tahıl değiştirildiğinde tencerenin kapağı da önem kazanır; sık kapak açılıp kontrol edilen bir pilavda buhar kaçtığı için pirinç dışındaki tahıllar özellikle daha kolay yapışkan bir kıvama gelebilir. Bu yüzden tahıl ne olursa olsun pişirme boyunca kapağın olabildiğince az açılması önerilir. Esmer pirinç beyaz pirincin yerini tutar mı? Esmer pirinç, kepeği çıkarılmadığı için beyaz pirince göre çok daha uzun pişer ve daha fazla su ister; bir su bardağı esmer pirinç için genelde iki buçuk su bardağı su gerekir. Esmer pirinçle yapılan pilav daha diri ve daha cevizli bir tat bırakır; bu fark özellikle sade tereyağlı pilav tariflerinde belirgin şekilde hissedilir. Pirinç yerine bulgur kullanılabilir mi? Pirinç yoksa yerine iri bulgur kullanılabilir; ikisi de tane tane pişer ve benzer bir pilav görüntüsü verir. Bulgur pirince göre daha az su ister, bu yüzden su miktarı bir ölçü kadar azaltılmalıdır. Pişirme süresi de kısalır: pirinç 15-18 dakikada pişerken bulgur genelde 10-12 dakikada hazır olur, bu yüzden ocaktan erken alınmalıdır. Kinoa pirincin yerini ne kadar tutar? Kinoa, pirincin yerine geçebilir ama tanesi daha küçük olduğu için pilav daha hafif ve biraz daha gevrek bir doku kazanır. Kinoa yıkanmadan kullanılırsa hafif acı bir tat bırakabilir, bu yüzden pişirmeden önce bolca durulanmalıdır. Su oranı pirince yakındır ama pişirme süresi biraz daha kısadır; kinoa 12-15 dakikada pişer ve pirinç gibi dinlendirilmeye ihtiyaç duymaz. Şehriyeli pilav tariflerinde ikame nasıl yapılır? Şehriye bulunmadığında ince erişte veya kırık makarna benzer bir sonuç verir; her ikisi de yağda kavrulup pirinçle birlikte pişirilebilir. Kırık makarna şehriyeye göre biraz daha kalın olduğundan pişirme süresi 2-3 dakika uzatılmalıdır. Kavurma aşaması atlanmamalıdır; şehriye veya onun yerine konan erişte yağda kavrulmazsa pilav istenen kızıl rengi almaz. Yulaf veya arpa şehriyeye yerine geçebilir mi? Yulaf ve arpa şehriye grubuna göre daha yoğun bir doku bırakır; tatlı pilavlarda bu iki tahıl kullanılabilir ama tuzlu ana yemek pilavlarında sonuç oldukça farklı olur. Bu tahıllar kullanılacaksa su oranı artırılmalı ve pişirme süresi neredeyse iki katına çıkarılmalıdır; aksi hâlde tane sert kalır.