Nohutlu, kuru fasulyeli ve benzeri sulu yemeklerin yanında vazgeçilmez bir sofra klasiği olan pirinç pilavının suyunu güzelce çekmiş, lapa olmadan pişmesi beklenir. Pirinç pilavı yaparken kimileri pirinci suda yıkar, kimileri ise yıkamadan pişirmeyi tercih eder. Bu iki yöntem arasındaki fark, pilavın kıvamını ve dokusunu doğrudan etkiler. Aşağıda pirinç yıkamanın ve bekletmenin ne işe yaradığı, hangi durumda hangi yöntemin tercih edilmesi gerektiği yer alıyor. Pirinç neden yıkanır veya bekletilir? Pirinci yıkamak isteyenlerin bilmesi gereken ilk nokta, pirincin içindeki yabancı maddelerden ayrılması için yıkama ya da suda bir miktar bekletme gerektiğidir. Pirincin içinde taş ya da toz gibi maddeler varsa mutlaka yıkanması önerilir. Pirinç suda yıkandığında nişastası ortaya çıkar ve bu, ocakta pişerken yapışma durumunu en aza indirir. Pirincin daha diri kalmasını isteyenlerin ise soğuk suda bekletmesi önerilir; bu yöntem hem pirincin diri kalmasını sağlar hem de nişastasını fazladan kaybetmesini önler. Diri pilav için soğuk suda bekletme Soğuk suda bekletilen pirinç, nişastasının bir kısmını kaybetmeden diri bir yapıya kavuşur; bu yöntem özellikle taneleri birbirinden ayrı, diri bir pilav elde etmek isteyenler için önerilir. Bekletme süresinin uzunluğu pirincin cinsine göre değişebilir; genel olarak yarım saat ile bir saat arası bir bekletme yeterli görülür. Bekletme suyunun dökülüp pirincin süzülmesi, pişirme sırasında kullanılacak suyun oranını da etkiler; bu yüzden bekletilen pirinç için tarifte belirtilen su miktarının biraz azaltılması önerilir. Hızlı hazırlık için sıcak suda bekletme Ocakta hazırlanan nohutlu ya da fasulyeli bir yemeğin yanına hızlıca pilav yapmak isteyenler, soğuk su yerine sıcak suda bekletme yöntemini tercih edebilir. Sıcak su, pirincin daha kısa sürede yumuşamasını sağlayarak hazırlık süresini kısaltır. Sıcak suda bekletilen pirinçlere pişirme sırasında bire bir oranında su eklemek yerine suyu biraz az tutmak, pilavın lapa olmasını önlemek açısından daha yararlı olur. Yıkamadan kavurarak pişirme yöntemi Pirinç temizse suda yıkamaya ya da bekletmeye gerek kalmayabilir; bu durumda pirinçler doğrudan kavrulup üzerine su eklenerek pilav pişirilebilir. Pirinç iyice kavrulduğunda nişastası açığa çıkar ve bu da pişme sürecinde farklı ama benzer derecede başarılı bir sonuç verir. Her iki yöntemde de -yıkayarak ya da kavurarak- güzel sonuçlar alınması mümkündür; hangi yöntemin tercih edileceği kişisel damak zevkine ve pilavın kullanılacağı yemeğe göre değişebilir. Pilav pişirirken dikkat edilecek diğer noktalar Kullanılan pirinç türüne göre su oranı değişebileceğinden, paket üzerinde belirtilen öneriye göz atmak isabetli bir yaklaşımdır. Tuzun pişirme suyuna erkenden eklenmesi, pirincin tadının içine daha dengeli işlemesini sağlar. Pilav piştikten sonra ocaktan alınıp üzerine temiz bir peçete konularak birkaç dakika dinlendirilmesi, tanelerin fazla nemi almasına ve daha diri bir sonuç elde edilmesine yardımcı olur. Pilavı pişirirken kapağın gereğinden fazla açılıp kapatılmaması da buharın dengeli kalmasını sağlayarak pişmenin eşit olmasına katkıda bulunur. Pişirme sırasında kullanılan tencerenin tabanının kalın olması, ısının eşit dağılmasına ve dip tutmadan pişmesine yardımcı olan bir diğer etkendir.
Mutfak Sırrı · Pişirme Püf Noktaları