Pişmiş nohut ve kuru fasulye, buzdolabında kapalı bir kapta 4-5 gün boyunca saklanabilir; bu süre, çiğ hâldeki ıslatılmış bakliyatın buzdolabında bekletilebileceği süreden daha uzundur çünkü pişirme işlemi mikroorganizma yükünü büyük ölçüde azaltır. Doğru saklama nasıl yapılır?Pişmiş bakliyat, pişirme suyuyla birlikte veya süzülmüş hâlde saklanabilir; haşlama suyuyla birlikte saklanan bakliyat biraz daha uzun süre nemini korur, ancak kabın hacminin büyük kısmını suyun kaplaması gerektiğinden daha fazla yer kaplar. Pişirdikten sonra 2 saat içinde oda sıcaklığından buzdolabına alınması önemlidir; sıcak tencerenin doğrudan buzdolabına konması diğer gıdaların sıcaklığını yükseltebileceği için önerilmez, önce soğuk su banyosuyla hızlıca soğutulmalıdır. Geniş ve sığ kaplarda saklanan bakliyat, derin bir kaseye göre daha hızlı soğur; bu da bakteri üremesi için elverişli sıcaklık aralığında geçirilen süreyi kısaltır. Kabın kapağı tam kapanmıyorsa veya çatlaksa, hava kabın içine girip bakliyatın yüzeyini kurutabilir; bu yüzden kapak testinin düzgün yapılması saklama süresi kadar önemlidir. Dondurulabilir mi?Pişmiş nohut ve fasulye, süzülüp havası alınmış bir poşette dondurulduğunda 3 aya kadar kalitesini koruyabilir; bu yöntem özellikle bir kerede büyük miktarda haşlanan bakliyat için pratiktir. Dondurulan bakliyat kullanılmadan önce buzdolabında çözdürülmeli, ardından yemeğe eklenmelidir. Dondurulacak bakliyat, tek öğünlük porsiyonlara bölünüp ayrı poşetlerde dondurulursa, ihtiyaç anında yalnızca gereken miktar çözdürülür ve geri kalanı tekrar dondurmak zorunda kalınmaz. Çiğ ve pişmiş bakliyat farkı nedir?Islatılmış ama pişirilmemiş bakliyat, buzdolabında yalnızca 1-2 gün bekletilebilir; bu süre pişmiş hâlinden belirgin şekilde kısadır çünkü çiğ bakliyat yüzeyinde pişirmeyle ortadan kalkacak mikroorganizmalar daha uzun süre aktif kalabilir. Bu fark, hazırlığı önceden yapmak isteyen birinin bakliyatı ıslatıp bekletmek yerine haşlayıp öyle saklamasının neden daha güvenli olduğunu açıklar. Tuzlu haşlama saklama süresini değiştirir mi?Haşlama suyuna eklenen tuz saklama süresini belirgin şekilde uzatmaz; tuzun asıl etkisi lezzet üzerindedir. Bu yüzden 4-5 günlük sınır, tuzlu ya da tuzsuz haşlanmış bakliyat için aynı şekilde geçerlidir. Aynı kural zeytinyağı veya baharatla terbiye edilmiş bakliyat için de büyük ölçüde geçerlidir; salata hâline getirilmiş bir nohut karışımı üzerine sirke veya limon eklenmişse dahi, bakliyatın kendisiyle aynı 4-5 günlük pencerede tüketilmelidir. Bozulduğunu nasıl anlarsınız?Ekşimsi bir koku, kayganlaşmış yüzey veya köpüklenen haşlama suyu bozulma belirtisidir. Kabın kapağı açıldığında normalden farklı, keskin bir koku alınıyorsa bakliyat tadılmadan atılmalıdır; hafif bir toprak kokusu ise bakliyat için doğaldır ve bozulma göstergesi değildir. Şüpheli bir kavanoz tadılmadan önce kaşıkla küçük bir miktar alınıp kokusuna yakından bakılması, elle karıştırmaktan daha güvenli bir kontrol yoludur. Kabın üzerine haşlama tarihinin not edilmesi, dört-beş günlük pencereyi hafızaya güvenmeden takip etmeyi kolaylaştırır; kalabalık bir buzdolabında birden fazla kavanoz varsa bu küçük alışkanlık karışıklığı önemli ölçüde azaltır.
Yorumlar (1)
Nohudu bir kerede kilo kilo haşlayıp poşetlerde donduruyorum, üç ay sonra bile tadı hiç bozulmamış, özellikle 2 saat içinde soğutma önerisi işime çok yaradı.