Pişmiş bakliyat kendi suyuyla birlikte, pişmiş tahıl ise suyu süzülmüş hâlde dondurulur. İkisinde de ilk kural hızlı soğutmaktır; sıcak yemek tezgâhta bekletilmez. Porsiyonlara ayrılıp yassı poşetlerde dondurulan malzeme hem çabuk donar hem gerektiği kadar çıkarılır. Pilav ve makarna çözdürülmeden, buharla ve iyice ısıtılarak kullanılır.
İki malzeme aynı dolapta saklanır ama farklı biçimde paketlenir. Bakliyat kuruduğunda büzüşüp sertleştiği için kendi pişirme suyuyla birlikte dondurulur; su, taneyi dondurucunun kuru havasından korur. Pilav, bulgur ve makarna ise suyunu zaten çekmiştir; üzerine eklenen sıvı onları lapa hâline getirir. Bu yüzden tahıllar süzülmüş ve soğutulmuş olarak paketlenir. Bu ayrım paketleme aşamasında verilir ve sonradan düzeltilmesi mümkün değildir. Bu yüzden iki malzeme aynı gün dondurulacaksa bile iki ayrı hazırlık yapılır.
İlk ve ortak kural hızlı soğutmadır. Sıcak yemek doğrudan dondurucuya konmaz; hem dolabın iç sıcaklığını yükseltir hem yavaş soğurken bakteriler için elverişli bir aralıkta uzun süre kalır. Tencere geniş bir kaba boşaltılır ve ince tabaka hâlinde yayılır. Pilav ve makarnada bu adım daha da önemlidir, çünkü pişmiş pirinç oda sıcaklığında hızla sorunlu hâle gelir. Kabın altına buzlu su konması soğutmayı daha da hızlandırır ve süreyi belirgin biçimde kısaltır.
Porsiyonlama işi kolaylaştırır. Bir öğünlük miktarlar ayrı poşetlere ya da küçük kaplara konur; havası boşaltılır ve ağzı sıkıca kapatılır. Poşet yassı doldurulup düz bir tepside dondurulursa hem hızlı donar hem dondurucuda dosya gibi dizilir. Üstüne malzemenin adı ve tarih yazılır. Büyük tek parça hâlinde dondurulan yemek her seferinde tamamen çözdürülmek zorunda kalır. Kaplar cam seçilecekse dondurucuya uygun olanları alınır; sıradan cam soğukta çatlayabilir. Kapların ağzına kadar doldurulmaması da önemlidir, çünkü donarken içerik bir miktar genişler.
Isıtma yöntemi malzemeye göre değişir. Bakliyat tencereye alınır, bir miktar su eklenir ve kısık ateşte karıştırılarak ısıtılır. Pilav ve makarna çözdürülmeden ısıtılır; üzerine birkaç kaşık su serpilir, kabın üstü örtülür ve buharla ısınması sağlanır. Her iki durumda da yemek her yerinden buharı çıkana kadar ısıtılır; ılık bırakmak yeterli değildir. Mikrodalgada ısıtılan pilav arada bir karıştırılır, yoksa bazı bölgeler soğuk kalır.
Birkaç sınır da vardır. Çözülen bir malzeme yeniden dondurulmaz. Isıtılan porsiyon o öğünde bitirilir, artan kısım yeniden soğutulup saklanmaz. Nişastayla koyulaştırılmış yemekler dondurulduğunda su bırakır, bu yüzden koyulaştırma ısıtma sırasında yapılır. Dondurucuda bakliyat ve tahıl üç ay dolayında iyi kalitede durur; sonrasında tadı ve dokusu geriler. Poşetlerin üstündeki tarihler düzenli gözden geçirilir ve eskiler öne alınır. Dondurucunun kapısı da gereksiz açılmaz; sıcaklık dalgalanması ürünlerin üstünde buz yapar.