Paket yemeğin saklama sayacı mutfakta değil, restoranda kaplandığı anda başlar; yolda geçen süre de ocaktan inmiş bir yemeğin bekleme süresinden sayılır. Yemek kapısı çalar çalmaz karton ya da köpük kabından çıkarılır, kapaklı bir kaba alınır ve buzdolabına konur. Karton kapta bekletilmez ve o kapla ısıtılmaz.
Pişmiş bir yemek için tehlikeli olan aralık 5 ile 60 °C arasıdır; bu bandın içinde bakteriler hızla çoğalır. Restoranda kaplanan bir yemek mutfaktan çıktığı andan itibaren bu banda girmeye başlar ve yol boyunca orada kalır. Kuryenin çantası yalıtımlıdır ama soğutmaz; yalnız düşüşü yavaşlatır. Bu yüzden eve gelen yemeğin bekleme sayacı kapıda değil, restoranda başlamıştır ve evde kalan pay, o yolun süresi düşüldükten sonra geriye kalandır. Yolun uzunluğu bilinmiyorsa pay küçük varsayılır.
Bunun pratik sonucu, yemeğin gelir gelmez ele alınmasıdır. Aynı öğünde yenmeyecek kısım masada beklemez; hemen ayrılır, kapaklı bir kaba alınır ve buzdolabına konur. Yemeğin sıcak olması bekleme sebebi değildir; sığ bir kaba aktarıldığında buzdolabında hızla soğur ve cihazı da yormaz. Ocaktan inmiş yemek için geçerli olan iki saatlik sınır burada da geçerlidir, üstelik sayacın bir kısmı yolda zaten harcanmıştır. Masada unutulup soğuyan bir kap, en pahalı yemeği bile saklanamaz hâle getirir.
Kabın değiştirilmesi ayrı bir gerekliliktir. Karton kaplar sıvıyı emer, kenarlarından sızar ve buzdolabında yemeğin kokusunu dışarı, dolabın kokusunu içeri bırakır. Köpük kaplar hava geçirir ve kapakları tam kapanmaz. Alüminyum kaplar sızdırmazlığı iyi olsa da asitli yemeklerde metalik tat verir ve tek kullanımlıktır. Cam ya da kilitli kapaklı plastik kaba aktarılan bir yemek hem daha uzun tazelik verir hem ısıtılırken doğrudan kullanılabilir. Aktarma sırasında yemeğin kokusuna ve görünüşüne bakmak da doğal bir denetim fırsatıdır.
Ayırma sırasında yemek türlerine göre bölünürse sonuç daha iyi olur. Kızartmalar ve çıtır kaplamalı ürünler ayrı bir kaba konur ve kapağı gevşek bırakılır; kapalı bir kapta biriken buhar onları yumuşatır. Salata ve sos ayrı durur, çünkü soslanmış bir salata birkaç saatte pörsür. Pilav, makarna ve etli yemekler kendi kaplarında saklanır. Ekmek ve lavaş buzdolabına konmaz, bayatlaması hızlanır; oda sıcaklığında kapalı bir poşette ya da dondurucuda durur.
Saklanan paket yemek buzdolabında üç dört gün içinde tüketilir ve ısıtılırken iyice sıcak olana, kenarları fokurdayana kadar ısıtılır. Bir kez ısıtılan porsiyon yeniden saklanmaz; bu yüzden ısıtma da porsiyonla yapılır, kabın tamamı ısıtılmaz. Uzun bekleyeceği baştan belliyse yemek buzdolabına değil doğrudan dondurucuya ayrılır. Yolda çok uzun kalmış, kabı ılımış ve içeriği oda sıcaklığına inmiş bir yemek ise saklanmaz; o öğünde yenir ya da elden çıkarılır; buzdolabına konması onu geriye almaz, yalnız bozulmayı yavaşlatır.