Sakatat, kırmızı ete göre çok daha hızlı bozulan bir et grubudur; bu yüzden satın alırken renk, koku ve doku kontrolü kırmızı etten daha titiz yapılmalıdır. Taze karaciğer koyu kırmızı-kahverengi, parlak ve nemli bir yüzeye sahip olmalı; matlaşmış, kahverengiye dönmüş ya da kuru görünen ciğer tazeliğini kaybetmiş demektir.
Sakatat genelde satın alındığı gün ya da en geç ertesi gün tüketilmelidir; kırmızı etin aksine sakatatın buzdolabında bekleme süresi 1-2 gün ile sınırlıdır, çünkü iç organ dokusu bakteri üremesine kırmızı ete göre daha elverişlidir.
Ciğer alırken nelere bakılmalı?
Taze dana ya da kuzu ciğeri elle hafifçe bastırıldığında hızla eski hâline dönmelidir; parmak izinin uzun süre kalması dokunun tazeliğini kaybettiğinin işaretidir. Yüzeyde aşırı miktarda kan birikintisi ya da yapışkan bir salgı varsa bu da olumsuz bir işarettir.
Kuzu ciğeri dana ciğerine göre daha açık renkli ve daha yumuşak dokuludur; hangi tür alınacağı tarife göre değişir ama her ikisinde de zar (ince beyazımsı tabaka) pürüzsüz ve sağlam görünmelidir, yırtık ya da hasarlı zar bakterinin dokuya daha kolay nüfuz ettiği anlamına gelebilir. Ciğerin kesildiği kısımda koyu, pıhtılaşmış bir renk varsa bu da beklemiş bir üründen geldiğinin işareti olabilir.
Böbrek ve işkembe seçerken nelere dikkat edilmeli?
Böbrek alırken yüzeyin parlak, açık kahverengi-kırmızı tonda ve amonyak kokusundan uzak olması gerekir; keskin bir amonyak kokusu böbreğin tazeliğini kaybettiğinin en belirgin işaretidir. İşkembede ise renk beyaza yakın olmalı, aşırı sarımsı ya da griye çalan bir ton tercih edilmemelidir.
İşkembe satın alındığında genelde önceden temizlenmiş hâlde satılır; buna rağmen üzerinde hafif bir koku olması normalken, ağır ve rahatsız edici bir koku varsa ürün tercih edilmemelidir. Kasaptan alınan işkembenin evde ayrıca kaynatılarak temizlenmesi de yaygın bir uygulamadır.
Dondurulmuş sakatat mı taze mi tercih edilmeli?
Taze sakatat bulmak her zaman mümkün olmayabilir; bu durumda dondurulmuş sakatat da iyi bir alternatiftir, yeter ki paket sıkıca kapalı olsun ve içinde aşırı buz kristali bulunmasın. Dondurulmuş sakatat çözülürken buzdolabında yavaşça çözdürülmeli, oda sıcaklığında bekletilmemelidir.
Dondurulmuş sakatatın dokusu, çözülme sırasında kaybedilen suyun etkisiyle tazeye göre biraz daha yumuşak olabilir; bu durum pişirme süresini de kısaltabilir, bu yüzden dondurulmuş sakatatla çalışırken pişirme süresinin biraz azaltılması gerekebilir.
Sakatat alırken sık yapılan hatalar
En sık yapılan hata, sakatatı diğer alışverişlerin en başında alıp sıcak arabada ya da çantada uzun süre taşımaktır; sakatat kırmızı etten daha hızlı ısındığı için bu süre zarfında bozulma riski artar. Alışverişin son adımında alınıp soğuk çantada taşınması önerilir.
Bir diğer hata, sakatatı kırmızı etle aynı gün almayıp günler öncesinden stoklamaktır; sakatatın kısa bekleme süresi göz önüne alındığında, mümkünse pişirileceği gün ya da bir gün önce satın alınması en güvenli seçimdir. Sakatatı diğer et ve sebzelerle aynı poşete koymamak da çapraz bulaşmayı önlemek açısından basit ama etkili bir alışkanlıktır.
Okuyucunun Dikkatine
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.
Yorumlar (2)
Böbreği amonyak kokusuna göre seçtim, yazınızdaki gibi keskin kokulu olanı almadım ama pişirdikten sonra yine de hafif bir koku kaldı. Bence ıslatma ve durulama süresi de en az koku kontrolü kadar önemli, bu kısmın da eklenmesini isterdim.
Böbreği amonyak kokusuna göre seçtim, yazınızdaki gibi keskin kokulu olanı almadım ama pişirdikten sonra yine de hafif bir koku kaldı. Bence ıslatma ve durulama süresi de en az koku kontrolü kadar önemli, bu kısmın da eklenmesini isterdim.