Salatada aranan şey bütün kalmış, dolgun ve diri bir tanedir. Bunun için bakliyat bol ve tuzlu suda, kısık ateşte ve sık denetlenerek pişirilir; kabuğu patlamaya başlamadan ateşten alınır. Ardından süzülüp hızla soğutulur, çünkü kendi suyunda bekleyen tane pişmeye devam eder. Sos sıcakken eklenir; ılık tane yağı ve asidi içine çeker.
Salatalık bakliyatın hedefi yemeklikten farklıdır. Yemekte tanenin dağılıp sosa kıvam vermesi çoğu zaman istenir; salatada ise her tane ayrı ayrı görünmeli, çatalla alındığında bütün kalmalıdır. Aynı zamanda tam pişmiş olması da gerekir; diri bırakmak bir teknik tercih değil, eksik pişirmek olur. Aranan nokta bu ikisinin arasıdır ve ancak sık denetlemeyle bulunur. Bu yüzden salatalık bakliyatta süre, yemeklik bakliyattakinden daha dar bir aralıktır. Bu yüzden salatalık bakliyat pişirmek, dikkat gerektiren kısa bir iş olarak planlanır.
Pişirme bol suda yapılır. Dar bir tencerede taneler birbirine sürtünür ve kabukları sıyrılır; geniş bir tencerede ise rahatça yüzerler. Su tuzlanır, çünkü tuz hem kabuğun eşit yumuşamasını sağlar hem tanenin içine tat verir. Ateş, ilk kaynamadan sonra kısılır ve su hafifçe fokurdar hâlde tutulur; sert kaynama salatalık bakliyatın en büyük düşmanıdır. Kuru fasulye kullanılacaksa ilk on dakikalık tam kaynama adımı burada da atlanmaz. O süre dolduktan sonra ateş kısılır ve pişirme yumuşak bir kaynamayla sürdürülür.
Denetim erken başlar ve sık tekrarlanır. Tarifte yazan sürenin epey öncesinden birkaç tane alınıp tadılır; taneler aynı boyda olmadığı için her seferinde üç dört tane denenir. Tane dişe direnç göstermeden eziliyor ama kabuğu hâlâ üstündeyse nokta yakalanmıştır. Kabuklar suda yüzmeye başladıysa geç kalınmış demektir ve tencere hemen ateşten alınır. Tadım için alınan taneler bir kâseye konur ve soğuduktan sonra denenir; sıcak tane olduğundan daha yumuşak hissettirir.
Soğutma burada kritik bir adımdır. Kendi sıcak suyunda bırakılan bakliyat pişmeye devam eder ve on dakika içinde hedeflenen dokuyu geçer. Bu yüzden taneler süzülür ve geniş bir tepsiye tek kat yayılarak hızla ılıtılır. Buzlu suya atmak da bir seçenektir ama kabuğu çatlatabilir; tepsiye yaymak daha güvenlidir ve aynı işi görür. Tepside soğuyan taneler arada bir spatulayla çevrilirse alttakiler de havayla buluşur.
Sosun zamanlaması sonucu belirler. Bakliyat henüz ılıkken zeytinyağı, limon ve tuzla harmanlanırsa tane bunları içine çeker ve soğuduğunda da lezzetli kalır. Soğuduktan sonra eklenen sos ise yalnız yüzeyde durur. Soğan, maydanoz ve domates gibi su bırakan malzemeler servise yakın katılır; erken konarlarsa salatanın dibinde su birikir. Salata bir gün önceden hazırlanacaksa bakliyat sosuyla, öbür malzemeler ayrı saklanır. Servis tabağına alınmadan önce salata bir kez daha tadılır ve gerekirse limonu tazelenir.