Sıcak tepsi fırından alınmadan önce tezgâhta boş ve ısıya dayanıklı bir yer hazırlanır, kuru iki eldiven giyilir ve yol üstündeki her şey kaldırılır. Kapak açılırken yükselen kızgın buhar için bir iki saniye beklenir; raf gerekiyorsa dışarı çekilir ve tepsi iki elle, avuç içiyle kavranarak alınır. Tepsi taşınırken vücuda yaklaştırılmaz.
Hazırlık, işin en önemli yarısıdır. Tepsinin konacağı yer önceden boşaltılır ve üstüne ahşap altlık, tel ızgara ya da kalın bir tahta konur; sıcak tepsi ıslak tezgâha, mermere ya da cam yüzeye bırakılmaz. Yol üstündeki sandalye, çekmece kapağı ve yerde oynayan çocuk gibi engeller kaldırılır. Eldivenler kuru olmalıdır; nemli bir eldiven ya da bez ısıyı ele anında taşır. Elleri iki eldivenle hazırlamak, tepsiyi iki noktadan kavramayı sağlar. Hazırlık yapılmadan fırın kapağı hiç açılmaz.
Kapak açılırken içerideki buhar bir anda dışarı çıkar ve bu buhar yüzü, kolları ve gözü yakabilir. Bu yüzden kapak açıldıktan sonra bir iki saniye beklenir ve yüz kapağın hizasından uzak tutulur; yemeğe eğilmek için buharın dağılması beklenir. Gözlük takanlar için buharın camı buğulayacağı hesaba katılır. Kapak sonuna kadar açılır ve açık kapak, tepsiyi çekerken çarpılmayacak biçimde sabit kalır. Fırının kapağı yarım açık bırakılmaz. Kapak açılırken çocuklar fırının önünden uzaklaştırılır.
Tepsi mümkünse rafla birlikte hareket ettirilir. Raf, eldivenli elle ya da fırının varsa raf çekme kolundan dışarı doğru bir miktar çekilir; böylece tepsiye fırının içinde uzanmak gerekmez. Fırın içine derin uzanmak, kolun üst rezistansa ya da kapağın sıcak kenarına değmesine yol açar. Tepsi iki elden avuç içiyle kavranır, parmak uçlarıyla tutulmaz. Kapağın ve tepsinin kenarları ince olduğu için ısıyı hızlı geçirir. Raf çekilirken tepsinin kaymadığından emin olunur.
Ağır ve sıvı taşıyan kaplar ayrı bir dikkat ister. İçinde sos, yağ ya da kaynayan su bulunan bir kap eğilirse içindekiler kolun üstüne akar; kap yatay tutulur ve gövdeye yaklaştırılmadan taşınır. Çok ağır bir güveç kabı tek başına taşınmaz, mümkünse rafla birlikte çekilip tezgâha yakın bir noktadan alınır. Tepsi tezgâha konduktan sonra eldivenler hemen çıkarılmaz; tepsinin yeri düzeltilirken de sıcak kalır. Kapağı ayakla ya da dirsekle kapatmaya çalışmak dengeyi bozar.
Tepsi tezgâhtayken de sıcaktır ve görünüşü bunu söylemez. Sıcak tepsinin yanına bir eldiven ya da bez bırakmak, sonraki kişinin çıplak elle uzanmasını önler; kalabalık bir mutfakta sesli olarak uyarmak da işe yarar. Fırından çıkan metal saplı tavalar aynı riski taşır ve sapına eldiven geçirilir. Fırın kapağı, tepsi alındıktan sonra kapatılır; açık kalan sıcak kapak hem ısı kaçırır hem çarpma ve yanık riski oluşturur. Aynı uyarı fırından yeni çıkmış cam kap için de geçerlidir.