Sigara böreği, yufkanın ucu yapıştırılmadığında, iç harç fazla nemli ya da çok olduğunda ve yağ yeterince sıcak olmadığında açılır. Yağa bırakılırken böreğin birleşme yeri alta gelmezse de aynı şey olur. Ucun un ya da yumurta akıyla yapıştırılması, harcın suyunun alınması ve yağın 170–180 °C'de tutulması sorunu büyük ölçüde bitirir.
Açılmanın ilk sebebi yapıştırıcının eksikliğidir. Yufka kuru bir hamurdur ve kendi kendine yapışmaz; sarmanın son ucu su, çırpılmış yumurta akı ya da un ile suyun karıştırılmasıyla yapılan ince bir bulamaçla nemlendirilip bastırılır. Bulamaç en güçlü tutan seçenektir. Yapıştırılan uç birkaç saniye parmakla bastırılarak tutması sağlanır. Yufkanın kenarları kuruduysa yapıştırma tutmaz; yufkalar hazırlık boyunca hafif nemli bir bezle örtülü tutulur. Açılan yufkanın kenarları kuruyup kırılganlaştıysa o kenar kesilip atılır.
İkinci sebep iç harçtır. Peynirli harçta peynirin suyu, patatesli harçta patatesin nemi, kıymalı harçta soğanın suyu kızartma sırasında buhara döner ve buhar bir çıkış arar. Yapıştırılmış uç bu basınca dayanamazsa açılır ve harç yağa akar. Peynir önce süzülür, patates iyice ezilip soğutulur, kıymalı harç pişirilip suyu uçurulduktan sonra kullanılır. Harç ılık ya da soğuk olmalıdır; sıcak harç yufkayı içeriden ıslatır ve sarma sırasında yırtılmaya yol açar.
Harcın miktarı ve sarma biçimi de belirleyicidir. Harç yufkanın geniş kenarına, iki yanda birer santim boşluk kalacak biçimde ince bir çizgi hâlinde konur; fazla harç sarmayı şişirir ve kızarırken taşırır. Önce yanlar içe katlanır, sonra sıkıca ama ezmeden rulo yapılır. Gevşek sarılan börek yağda açılır, çok sıkı sarılan börek ise kızarırken çatlar. Sarılan börekler birleşme yerleri altta kalacak biçimde tepsiye dizilir.
Yağ sıcaklığı sonucu tamamlar. Yağ 170–180 °C'de tutulur; bu sıcaklıkta yufka hemen kabuk bağlar ve birleşme yeri kapanır. Soğuk yağda börek uzun süre yağın içinde kalır, yufka yumuşar, yağ emer ve açılır. Börekler yağa birleşme yeri alta gelecek biçimde bırakılır ve ilk yarım dakika hiç dokunulmaz. Tencere kalabalık doldurulmaz; börekler birbirine değmeden yüzebilmelidir. Kızaran börekler tel ızgarada süzülür, kâğıt havlu üstünde yığılmaz.
Sarılan börekler hemen kızartılmayacaksa tepside tek kat dondurulur ve donduktan sonra poşete alınır; dondurulmuş börek çözdürülmeden kızartılır ve açılma ihtimali daha da azalır. Buzdolabında saatlerce bekleyen börekte ise yufka nem çeker ve gevşer. Kızartma sırasında bir börek açılırsa yağa karışan harç parçaları tel kepçeyle alınır; yağda kalan kırıntılar yanar ve sonraki böreklere acı bir tat geçirir. Yağa düşen peynir parçaları yağı ayrıca köpürtür. Kızartma bitince yağ süzülür; içinde kırıntı kalan yağ bir sonraki kullanımda çabuk kararır.