Siyah turp, biraz acı bir tada sahip olduğundan çoğu zaman tercih edilmese de besin değeri bakımından zengin bir kök sebzedir. İçeriğinde önemli vitaminler barındıran siyah turp, özellikle kış aylarında sofralarda yer bulur. Sert, koyu kabuklu ve beyaz etli bu kök sebze doğru hazırlandığında hem çiğ salatalarda hem pişmiş yemeklerde rahatlıkla kullanılabilir. Aşağıda siyah turpun acılığını azaltma, seçme ve mutfakta kullanma yolları yer alıyor. Siyah turpun mutfaktaki yeri Siyah turp, keskin tadıyla salata ve mezelerde kullanılabilir. Siyah turp, ince dilimlenerek salataya eklenebilir; keskin tadı limonla dengelenebilir. Siyah turp, akşam yemeklerinde salata olarak çiğ servis edilebilir. Demir bakımından zengin olduğu aktarılır. Siyah turp nasıl seçilir? Siyah turp seçerken kabuğun pürüzsüz, sert ve çatlaksız olmasına, elde tutulduğunda ağır hissettirmesine dikkat edilir; hafif ve süngerimsi turplar içi boşalmış ya da kurumuş olabilir. Yaprakları üzerinde satılıyorsa yaprakların diri ve canlı yeşil olması tazelik göstergesidir. Küçük ve orta boy turplar genellikle büyük olanlara göre daha az acı ve daha gevrek bir dokuya sahiptir. Kesildiğinde iç kısmının beyaz ve sulu görünmesi de tazelik işaretidir; sarımsı ya da kuru görünen iç dokular bayatlamış turpa işaret eder. Acılığı nasıl azaltılır? Siyah turpun keskin ve acı tadı, ince dilimlendikten sonra tuzlanıp yarım saat kadar bekletilip suyunun süzülmesiyle belirgin biçimde yumuşatılabilir. Dilimlenmiş turpu birkaç dakika soğuk suda bekletmek de acılığın bir kısmını azaltır. Rendelenip limon suyuyla karıştırıldığında hem acılık dengelenir hem de rengi korunur. Nasıl saklanır? Siyah turp, yaprakları ayrılmış hâlde plastik poşete konularak buzdolabının sebzelik bölmesinde birkaç hafta boyunca tazeliğini korur. Kesilmiş turp ise hava almayan bir kapta birkaç gün saklanabilir; kesim yüzeyi havayla temas ettikçe sertleşip acılaşabileceğinden üzerinin sıkıca kapatılması önerilir. Mutfakta nasıl kullanılır? Siyah turp çoğunlukla rendelenerek ya da ince dilimlenerek çiğ tüketilir; zeytinyağı ve limonla hazırlanan basit bir salatada kendine yer bulur. Kabuğu soyulup küp doğrandıktan sonra diğer kök sebzelerle birlikte fırında da kızartılabilir; bu şekilde pişirildiğinde acılığının büyük kısmı kaybolur ve tatlımsı bir aroma öne çıkar. Kışlık çorbalarda diğer kök sebzelerle birlikte haşlanıp püre hâline getirilebilir; bu şekilde pişirildiğinde keskin tadı büyük ölçüde yumuşar ve daha hafif bir aroma bırakır. İnce dilimlenip tuzlu ayran ya da yoğurtla servis edilmesi de bazı bölgelerde geleneksel bir meze sunumudur. Siyah turp turşusu nasıl yapılır? Siyah turp, diğer kök sebzeler gibi turşu yapımına da uygundur; ince dilimlenip kavanoza dizildikten sonra üzerine sirke, tuz ve su karışımından oluşan salamura dökülür. Birkaç gün oda sıcaklığında bekletilip ardından buzdolabına alınan turşu hem kendine has keskinliğini korur hem de fermente olmasıyla daha yumuşak bir tada kavuşur. Turşuya birkaç diş sarımsak ya da bir çubuk tarçın eklenmesi, aromaya farklı bir katman kazandırır.
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.
Okuyucunun Dikkatine
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.