Soğumuş kızartma, önceden ısıtılmış fırında 200 °C'de tel ızgaranın üstünde 5–10 dakika ya da airfryer'da 180–190 °C'de 3–5 dakika ısıtılarak yeniden çıtır hâle getirilir. Mikrodalga kızartmayı yumuşatır, çünkü yiyeceğin içindeki suyu ısıtır ve bu su kabuğa geçer. Etli ve tavuklu kızartmalar yeniden ısıtılırken en kalın yerleri 74 °C'ye ulaşana kadar ısıtılır.
Kızartma soğudukça yumuşar, çünkü içindeki nem yavaş yavaş kabuğa doğru yürür ve kuru kabuk bu nemi emerek esnekleşir. Buzdolabında bekleyen kızartmada bu değişim daha da ilerler. Yeniden çıtırlık için kabuktaki bu nemin buharlaştırılması gerekir ve bunu kuru, yüksek bir ısı yapar. Fırın ve airfryer kuru sıcak havayla kabuğu dışarıdan kurutur; mikrodalga ise yiyeceği içeriden ısıtır, suyu buhara çevirir ve bu buhar kabuğun içinden geçerek onu daha da ıslatır. Buzdolabında kapalı kapta saklanan kızartmanın da kabuğu bu yüzden yumuşar.
En güvenilir yol fırındır. Fırın 200 °C'ye önceden ısıtılır; soğuk fırına konan kızartma yavaş ısınır ve kurur. Kızartmalar bir tepsiye oturtulmuş tel ızgaranın üstüne tek kat, aralıklı dizilir; tepsinin üstüne doğrudan konan parçaların alt yüzü yumuşak kalır. Patates kızartması ve ince parçalar 5–10 dakikada, pane tavuk ve kalın parçalar 10–15 dakikada ısınır. Yarı sürede parçalar bir kez çevrilir. Fırın kâğıdı gerekirse ızgaranın altındaki tepsiye serilir. Isıtma bitince parçalar bir iki dakika ızgarada bekletilir; kalan buhar bu sürede uçar.
Airfryer küçük miktarlar için daha hızlıdır. Sepet önceden birkaç dakika ısıtılır, kızartmalar tek kat dizilir ve 180–190 °C'de 3–5 dakika ısıtılır; sepet yarıda bir sallanır. Sepet tepeleme doldurulursa alttaki parçalar birbirinin buharında yumuşak kalır. Tava da iş görür: yapışmaz ya da döküm bir tava orta ateşte ısıtılır, kızartmalar yağ eklenmeden ya da yalnız birkaç damla yağla, arada çevrilerek birkaç dakika ısıtılır. Tava kapağı kapatılmaz; kapak buharı içeride tutar.
Patates kızartmasının en iyi toparlandığı yöntem, onu kısa bir süre yeniden kızartmaktır. 180 °C'deki yağa birkaç dakikalığına daldırılan soğuk patates kızartması, ilk çıktığı hâline çok yakın bir çıtırlığa ulaşır. Kızartmanın yüzeyindeki eski yağ ve sos kalıntısı yeniden ısıtma sırasında yanabilir; soslu ya da mayonezli kızartmalar ısıtılmadan önce sosundan ayrılır. Yeniden ısıtılan kızartmaya tuz eklemeden önce tadılır; ilk tuz yerinde duruyordur.
Güvenlik tarafı da atlanmaz. Kızartma, pişirildikten sonra en geç iki saat içinde buzdolabına kaldırılır ve üç dört gün içinde tüketilir. Tavuk, et ve balık kızartmaları yeniden ısıtılırken yalnız kabuğun değil içinin de ısınması gerekir; en kalın yerleri 74 °C'ye ulaşmalıdır. Kalın parçalarda kabuk içten önce ısınır ve yanmaya başlayabilir; bu durumda fırın sıcaklığı biraz düşürülür ve süre uzatılır. Isıtılan porsiyon bir kez daha soğutulup yeniden ısıtılmaz.