Susam, dünyanın en eski yağlı tohum ürünlerinden biri olarak kabul edilen bir tohumdur. Genellikle hamur işlerinin üzerine serpilerek kullanılsa da hem tohum hem de yağ formuyla mutfakta geniş bir kullanım alanına sahiptir. Aşağıda susam çeşitlerini ve mutfakta susamın nasıl değerlendirildiğini bulacaksınız. Susam çeşitleri ve besin değeri Susam genellikle beyaz ve siyah olmak üzere iki ana renkte bulunur; beyaz susam kabuğu soyulmuş, daha hafif aromalı bir çeşittir ve hamur işlerinde daha yaygın kullanılır. Siyah susam ise kabuğuyla birlikte tüketilir, daha yoğun ve hafif acımsı bir aromaya sahiptir. Susamdan elde edilen susam yağı, yumuşatıcı özelliklere sahip bir besin kaynağı olarak tanımlanır; hem cilt bakımında hem mutfakta kullanılır. Susam tahin üretiminin de temel hammaddesidir; kavrulmuş susamın öğütülmesiyle elde edilen tahin, susamın besin değerini yoğun ve kolay tüketilebilir bir forma dönüştürür. Susam mutfakta nasıl kullanılır? Susam, simit ve poğaça gibi hamur işlerinin üzerine serpilerek hem görsel hem doku katkısı sağlar; pişirmeden önce hafifçe nemlendirilmiş hamur yüzeyine serpildiğinde daha iyi yapışır. Kavrulmuş susam, salatalarda ve Asya mutfağı esintili soslarda çıtırlık unsuru olarak kullanılır. Susam yağı, özellikle Uzak Doğu mutfağında yüksek ısıya dayanıklı olmayan ama yoğun aromalı bir bitirme yağı olarak kullanılır; yemeğin pişirilmesinden çok, servis öncesi birkaç damla eklenerek aroma katmak için tercih edilir. Susam tohumları ayrıca tahin helvası, susamlı çubuk kraker ve simit hamuru gibi geleneksel tariflerin temel malzemesidir. Susam nasıl saklanır? Susam, yağ oranı yüksek bir tohum olduğu için oda sıcaklığında uzun süre bekletildiğinde acılaşabilir. Kavrulmamış susam serin ve kuru bir dolapta birkaç ay saklanabilirken, kavrulmuş susamın hava almayan bir kapta tutulması tazeliğini daha uzun korumasını sağlar. Susam yağı ise ışıktan ve sıcaktan kolay etkilendiği için koyu renkli bir şişede, serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır; açıldıktan sonra buzdolabında tutulması raf ömrünü belirgin şekilde uzatır. Kokusu değişen ya da acımsı bir tat veren susam ya da susam yağı tüketilmemelidir.
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.
Okuyucunun Dikkatine
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.