Süzme yoğurt yoksa yerine krem peynir, ekşi krema veya sık dokulu yoğurt kullanılabilir; hangisinin seçileceği tarifte aranan kıvama ve ekşiliğe bağlıdır. Süzme yoğurt, normal yoğurttan suyunun bir kısmı süzülerek elde edildiğinden çok daha yoğun bir kıvama sahiptir.
Krem peynir ve ekşi krema hangi tariflerde uygundur?
Krem peynir, süzme yoğurda yakın bir yoğunluk taşır ama daha az ekşi ve daha yağlıdır; tatlı soslarda ve keklerde süzme yoğurdun yerini tutabilir, ancak tarifin ekşilik dengesi bir miktar azalır. Bu farkı gidermek için krem peynire birkaç damla limon suyu eklenebilir.
Ekşi krema, süzme yoğurttan biraz daha akışkandır ve benzer bir ekşi tat taşır; soslu ve garnitürlü tariflerde birebir değiştirilebilir, ancak fırınlanan tariflerde daha fazla su bırakabileceğinden un miktarının hafifçe artırılması gerekebilir.
Normal yoğurt süzülerek nasıl yoğunlaştırılır?
Elde süzme yoğurt yoksa normal yoğurt, tülbent veya kahve filtresi kaplı bir süzgeçte birkaç saat bekletilerek yoğunlaştırılabilir; bu işlem yoğurdun içindeki suyun bir kısmının ayrılmasını sağlar ve süzme yoğurda yakın bir kıvam elde edilir. Süzme süresi uzadıkça yoğurt daha da yoğunlaşır, bazı tariflerde bu yöntemle labne kıvamına bile ulaşılabilir.
Vegan alternatifler var mı?
Süt ürünü tüketemeyenler için hindistancevizi bazlı yoğurtlar süzülerek benzer bir yoğunluğa getirilebilir; ancak tat daha hafif hindistancevizi notası taşır. Kaju kreması, ıslatılmış kaju fıstığının blenderdan geçirilmesiyle hazırlanır, hem tatlı hem tuzlu tariflerde süzme yoğurda yakın bir doku sunar.
Probiyotik içerik açısından fark var mı?
Süzme yoğurt canlı bakteri kültürleri içeren fermente bir üründür ve probiyotik içeriği krem peynire göre genellikle daha yüksektir; krem peynir üretim sürecinde bu kültürlerin çoğu kaybolur. Ekşi krema da fermente bir üründür ve bir miktar probiyotik içerir, ancak oranı süzme yoğurttan daha düşüktür.
Sos ve mezelerde tat nasıl korunur?
Cacık ve haydari gibi süzme yoğurt temelli mezelerde krem peynir kullanıldığında sarımsak ve nane gibi baharatların miktarını bir miktar artırmak, kaybolan ekşiliği tada değil aromaya taşıyarak dengeler. Ekşi krema kullanıldığında ise ek baharata gerek kalmaz, çünkü kendi ekşiliği zaten yoğurda yakındır; bu da onu meze tariflerinde daha az düzeltme gerektiren, pratik bir seçenek yapar.
Dikkat edilmesi gereken noktalar
Hangi alternatif seçilirse seçilsin, yağ oranı farklı olduğundan tarifin kıvamı gözle takip edilmeli, gerekirse birkaç yemek kaşığı süt veya su eklenerek istenen kıvama getirilmelidir. Fırınlanan tariflerde krem peynir ve ekşi krema, süzme yoğurttan daha fazla nem bıraktığından pişirme süresinin birkaç dakika uzatılması gerekebilir; kek gibi hassas tariflerde bu süreyi kontrol etmek için pişme sonuna doğru kürdan testi yaparak kontrol etmek her zaman en güvenilir yoldur; kürdan temiz çıkana kadar birkaç dakika daha beklemek gerekebilir.
Okuyucunun Dikkatine
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.
Yorumlar (1)
Krem peynire limon suyu eklemenin ekşiliği tam karşıladığını düşünmüyorum, tatlı soslarda hâlâ daha yumuşak bir tat kalıyor. Ekşi kremayı denedim, o gerçekten daha yakın bir sonuç verdi ama fırında biraz daha sulandı.