Güneşli bölgelerde yetişen tarhun otu, ejder otu ismiyle de anılır. Türkiye'de genellikle et yemeklerine ve salatalara eklenen tarhun, bazı ülkelerde gazlı içeceklerin aromalandırılmasında da kullanılır.
İçeriğinde A, E ve B6 vitaminlerinin yanı sıra demir, magnezyum ve fosfor gibi mineraller barındıran tarhun otunun, sağlığa çeşitli faydaları olduğu belirtilir. Aşağıda bu faydaları ve mutfakta nasıl kullanılacağını bulacaksınız.
Tarhun otunun sağlığa faydaları nelerdir?
Tarhun otunun sindirim sistemini düzenlediği, gaz sıkışması ve kabızlık gibi problemlere karşı etkili olduğu bilinmektedir. Sakinleştirici özelliği sayesinde strese karşı iyi geldiği de aktarılan bilgiler arasındadır.
İçeriğindeki vitaminlerin göz ve beyin sağlığına katkı sağladığı, kalsiyum ve fosforun ise özellikle gelişim çağındaki çocuklarda diş ve kemik gelişimini desteklediği belirtilir. Demir bakımından zengin oluşunun kansızlığa iyi geldiği, hoş kokusunun ağız kokusuna faydalı olduğu, güçlü bir ödem söktürücü olduğu ve idrar enfeksiyonlarına iyi geldiği de tarhunla ilişkilendirilen özellikler arasındadır.
Tarhun otunun zararları var mıdır?
Aşırı tüketiminin ishale yol açabileceği belirtilir; bu nedenle özellikle hamile ve emziren anneler için kullanılması önerilmez. Kronik bir rahatsızlığı olup düzenli ilaç kullananların tarhun otunu tüketmeden önce bir uzmana danışması önerilir.
Her baharatta olduğu gibi tarhun otunda da ölçülü tüketim önemlidir; günlük mutfak kullanımında bir tutam ya da birkaç yaprak, hem lezzet hem denge açısından yeterlidir.
Tarhun otu mutfakta nasıl kullanılır?
Kurutulmuş tarhun baharat olarak, taze hâli ise salatalarda kullanılır; özellikle tavuk ve et yemeklerine çok yakışır. Fransız mutfağının klasik soslarından béarnaise, tarhunsuz düşünülemez; sirkeye eklenerek tarhun sirkesi de hazırlanabilir.
Taze tarhun, pişirmenin sonuna doğru eklendiğinde aromasını daha iyi korur; uzun süre pişirilirse hafif anason kokusu belirgin biçimde azalır. Yumurta yemekleri, balık ve tavuk suyu çorbalarında da sıkça tercih edilir.
Tarhun otu nasıl saklanır?
Taze tarhun, nemli bir kağıt havluya sarılıp buzdolabında saklandığında yaklaşık bir hafta tazeliğini korur. Uzun süre saklamak isteyenler tarhunu doğrayıp buz kalıplarına, üzerini zeytinyağıyla kapatarak dondurabilir.
Kurutulmuş tarhun ise hava almayan bir kavanozda, ışıktan uzak bir yerde saklandığında aromasını aylarca korur; kurutma işlemi gölgede ve iyi havalanan bir ortamda yapılmalıdır.
Tarhun otu hangi tatlarla iyi gider?
Tarhunun hafif anason ve nane arası aroması, özellikle limon ve hardalla birlikte kullanıldığında öne çıkar; bu nedenle hardallı soslara ve vinaigrette tariflerine sıkça eklenir. Tereyağıyla karıştırılıp ızgara etin ve balığın üzerine sürülen tarhunlu tereyağı, klasik bir eşleşmedir.
Yumurta yemekleri, özellikle omlet ve mayonez, tarhunun en iyi gittiği tatlardandır. Tavuk suyu çorbaları ve krema bazlı soslarda da dengeleyici bir tat unsuru olarak kullanılır; ancak güçlü aroması nedeniyle diğer yoğun kokulu otlarla (kekik, biberiye gibi) aynı tarifte birlikte kullanılması önerilmez.
Tarhun sirkesi evde nasıl hazırlanır?
Birkaç dal taze tarhun, temiz ve kuru bir cam şişeye yerleştirilip üzerine beyaz şarap sirkesi ya da elma sirkesi eklenir. Şişe ağzı kapatılıp karanlık bir dolapta 2 hafta kadar bekletilir; bu süre boyunca tarhunun aroması sirkeye geçer.
Süre sonunda sirke süzülüp dallar çıkarılır ve temiz bir şişeye aktarılır. Tarhun sirkesi salata soslarında, hardal karışımlarında ve balık marinelerinde kullanılır; kapalı ve karanlıkta saklandığında aylarca bozulmadan durur.
Okuyucunun Dikkatine
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.